牛肉里脊是指牛腰内侧肌肉,也就是在脊椎下的肉,是牛身上肉质最细嫩的部位 。牛里脊富含丰富的蛋白质,而脂肪含量低,所以极其鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称 。适合于滑炒、滑熘、软炸、烧烤等,还可切成牛排食用 。
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牛肉是世界上第三大消耗肉类,牛肉具有蛋白质含量高,而脂肪含量低的优势,随着我国人民生活水平的不断提高,越来越多的人爱吃牛肉了,我国牛肉消费需求总量目前处于世界前列,并且连年攀升 。
牛肉分为牛颈肉、里脊肉、牛肩肉、牛腩、牛眼肉、腱子肉、牛腩肉等多个部位,不同部位适合不同的烹饪方法 。例如牛腩筋、肉和油花肉混合适合红烧或炖了吃;牛眼肉因肉质比较细嫩,脂肪含量又高,所以比较适合烧烤或者煎炸了吃,焦香多汁 。
里脊肉是牛肉中最鲜嫩的肉?如果要问牛肉的哪个部分最鲜嫩,恐怕大部分人会回答是里脊肉,因为在大多数人的印象中,没有比里脊肉更鲜嫩的部位了,所以如果是煎牛排或者炒牛肉,基本上首选的就是里脊肉 。
里脊肉是脊椎与排骨相连的肉,为脊骨里面的一条瘦肉,由于此处运动量较少,肉质确实很细嫩,在澳洲,这块肉被称为“眼菲力”,菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排 。
大家都说牛里脊、肉牛颈肉很鲜嫩,其实这一块肉很鲜嫩,分量少挺珍贵 。
其实最鲜嫩的肉叫梅条肉实际上,牛肉最嫩的部位并不是里脊肉,更不是牛颈肉,而是一种叫梅条的肉 。里脊肉分为大里脊和小里脊,大里脊是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,大排去骨后就是里脊肉,小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,这条小里脊就是梅条肉 。
据说梅条肉的“梅”应写作“脢”,由于“脢”为方言字,指的是背脊两侧的肉,脢条肉就是夹脊肉,后简化成了“梅”,梅条肉为长条形肉,颜色相对于其他牛肉部位要浅,还有些发白,质地非常细腻 。梅条肉属于里脊肉的一种,但比普通里脊肉要细嫩 。一头成年牛只有1~2斤的梅条肉,如此少的梅条肉显得十分珍贵 。去菜市场买牛肉一般很难买到梅条肉,基本上早早被别人买走了 。
由于梅条肉全是瘦肉,脂肪含量低,口感细腻,无论怎么做都好吃 。特别是做牛排和牛肉串鲜嫩多汁,那可是一等一的美味,令人百吃不厌 。
下面分享3种梅条肉的做法:第一种:【香煎牛梅条肉】
食材和配料:牛梅肉、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、蚝油、植物油、洋葱、大蒜、孜然、辣椒面
1、梅条肉洗净控干水分,切成大薄片,加入加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、蚝油、植物油抓匀腌制2小时左右 。
2、洋葱洗净切丝,大蒜去皮切片,热锅起油,油至6成热倒入洋葱丝和大蒜片开大火煸香 。
3、然后将腌好的梅条肉片摆放在锅中,注意每块肉片都要贴着锅面,先用大火煎一会,再转中小火煎至肉片两面微微焦黄,最后撒入孜然粉和辣椒面拌匀即可 。
第二种:【蜜汁牛梅条肉】
食材和配料:梅条肉,鸡蛋,茶籽油,白糖,米酒,鸡精,水淀粉,蜂蜜,白芝麻,食盐 。生抽、蚝油、孜然粉、芝麻、姜蒜末 。
1、先将梅条肉洗干净控干水分,再切成大块,姜蒜切末,蜂蜜倒入碗中加入清水搅拌均匀备用,另用一个碗加入鸡蛋液、白糖、米酒、生抽、蚝油、鸡精、水淀粉、姜、蒜、食盐,以及适量的清水搅匀成料汁 。
2、将梅条肉放入料汁中腌制3小时以上,然后刷上料汁与蜂蜜水,最后刷一层茶籽油,为了防止粘连再在烤网上刷上一层调和油,将蘸满蜜汁的梅条肉放到烤网上,放置在烤箱中层,调至220度的温度烤15分钟 。
3、15分钟后从烤箱取出烤肉,翻个面,再刷上一层料汁和一层的蜂蜜水,继续烤上12分钟,然后撒上白芝麻,继续烤1~2分钟就完成了,吃的时候想吃多大就切成多大 。
第三种:【牛梅肉串】
食材和配料:梅条肉,十三香粉,孜然粉,胡椒粉,料酒,老抽,生抽,辣椒粉,熟白芝麻,洋葱、香葱、大蒜、白糖、精盐,味精 。
1、洋葱切细丁,香葱切碎,大蒜切末,梅条肉洗净切成薄片放入碗中,加入十三香粉,料酒,老抽,生抽,白糖,食盐,味精抓匀,腌制30分钟 。
2、竹签冲洗后用沸水煮一下消毒,再将腌好的肉片穿入竹签中备用 。
3、锅中加适量油,油至6成热,放入牛肉串滑熟,然后捞出;锅底留油烧热,加入葱花、蒜末、洋葱炒香,再加入酱油、生抽、精盐、味精、白糖,撒入孜然粉、胡椒粉和辣椒粉,倒入清水,将肉串放入锅中焖一下,最后加入水淀粉勾薄芡,淋入香油即可 。
一点建议:牛颈肉少吃也有不少的人喜欢吃牛颈肉,认为这个部位的牛肉最美味 。牛颈肉位于上脑的前部分,实际上就是牛的脖子上的肉,只是叫法不同而已,因为牛脖子经常转动,运动比较频繁,因此这一部分的肉被称为“活肉”,特点是瘦肉多,含水量少,出肉率高,肉质嫩,因此常用来加工成“牛肉丸”、“牛肉馅”、“牛肉饼”等 。
【里脊肉是牛肉中最鲜嫩的肉吗 牛里脊是哪个部位】不过值得注意的是:尽管牛颈肉味道鲜美,但建议少吃,因为牛颈肉含有大量的淋巴结、甲状腺物质,这些物质有很多免疫细胞,导致嘌呤含量超高,每100克嘌呤含量为1260毫克,为肉类嘌呤之最 。
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