腌鱼晒几天才合适制作腊鱼准确的说靠的不是“晒” 腌鱼腌久了会怎样 _生活百科

文章插图
众所周知，吃鱼的方式有很多，腌鱼是最受欢迎的方式之一。每年春节前，许多家庭都会腌鱼和肉。腌鱼有一定的技巧和讲究，尤其是腌鱼的时间。那么腌鱼腌久了会怎么样呢？让我们具体看看！
腌鱼时间长了会怎么样？腌鱼时，要均匀地将鱼擦在盐、胡椒粉和白酒上，这样鱼就不容易变味了。大鱼可以在鱼的厚度上画几把刀，方便进口和脱水。将这些调味料擦拭干净后，将鱼放入干净的盘子中腌制两天。半途而废，将鱼翻过来，方便进口。腌鱼的时间不宜过长，否则鱼的肉会腌腐烂，鱼就没有鲜味了。
腌鱼晒几天才合适准确地说，腊鱼的制作不是靠“晒” 。我们广东人叫“腊”，就是用西北风把鱼吹干。首先，天气应该干燥。天气晴朗，有阳光。如果没有阳光或阴天，空气中就会有水分，很难把鱼晾干。这样的天气不适合腊鱼。如果天气不好，很容易变味。一般来说，如果天气好，可以在屋檐下风干5~7天。
腌鱼的做法原料: 鲢鱼10斤
辅料: 150克海盐，曲酒 100克，花椒100克
制作方法:
1 先将鱼去鳃、去鳞、去内脏、去黑膜、清洗干净，从背部切开。
2 将盐、花椒粒放入锅中炒好，(炒至盐变色，花椒炒出香味，)擀成泡沫，放凉备用。
3 将鱼的两面用盐擦拭均匀，放入容器中，压实腌制314天，然后倒出血，在锅里蒸5分钟。取出冷却后，用剩下的盐再次擦拭鱼的全身。放入容器中，倒入曲酒中，一步一步地撒上胡椒粉，占卜严密，压实。
4 七天后，鱼已经腌好了，拿出来放在水平串里挂起来。放在阴凉处，干燥，通风处晾干。(不要太干，用手抓不太硬。)
包存方法: (储存在冰箱)
吃的时候:先用温水洗鱼，泡软切片，蘑菇切片，火腿切片，葱姜切丝，加少量辣椒和少量辣椒粉，少量油，少量酱油，加少许水。在锅里蒸20130分钟，然后在锅里加香莱。(有时候可以和其他菜一起蒸，随意。)
【腌鱼晒几天才合适制作腊鱼准确的说靠的不是“晒” 腌鱼腌久了会怎样】