收汁用大火还是小火需要盖盖子吗收汁用大火还是小火 _生活百科

大火收汁，大火收汁可以挥发得更快，但需要注意的是，大火收汁时要不断翻炒，否则容易糊底。大火收汁是日常生活中烹饪的最后一道工序，就是在烹饪快结束的时候，放大火把剩下的汤快速煮干，最后只剩下一点酱汁。

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用大火或文火收汁
收集果汁实际上是一种烹饪技术，指的是把汤煮得很浓。例如，烹饪炖肉、炖鱼和其他菜肴，一般最后一道工序是把汤煮得很粘，然后把肉或鱼放在盘子里，最后把锅底的浓汁倒在肉或鱼上。
一般来说，果汁是用大火收集的。大火收集果汁可以快速干燥果汁，使最终留下的果汁更加粘稠。但是在大火收集果汁时，一定要不断翻炒，否则一不小心就会糊底。

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烹饪不同的成分，在收集果汁时也用不同的方法收集果汁，热蔬菜可能需要用淀粉收集果汁，这种行为一般用水最好的淀粉收集果汁，然后用小火慢慢收集果汁，这样汤就可以均匀地包裹在蔬菜上。
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