正宗满汉全席多少道菜?菜普什么样 满汉全席多少道菜

“满汉全席”,第一道菜叫凤还巣,最后一道菜叫群臣谢恩 。“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅……”这种菜可能只是以讹传讹相声贯口 。本人1987年,在抚顺御膳酒楼厨师培训考级期间,偶得一“满汉全席”菜普,好像有点靠谱 。但难免

正宗满汉全席多少道菜?菜普什么样 满汉全席多少道菜

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“满汉全席”,第一道菜叫 凤还巣,最后一道菜叫 群臣谢恩 。“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅……”这种菜可能只是以讹传讹相声贯口 。
本人1987年,在抚顺御膳酒楼厨师培训考级期间,偶得一“满汉全席”菜普,好像有点靠谱 。但难免谬误之处,仅供研究和参考 。
“满汉全席”始于清代康熙年间,盛行于康、雍、乾三世,是满清最有名的大宴席之一 。初为宫廷招待满汉官员的宴席,后逐渐流入民间,变化较大,各地的“满汉全席”不尽相同,故对其宴席菜肴多有争议,众说纷纭,莫衷一是 。
“满汉全席”分十二台,对应一年十二月,每台都有“一珍八景”,寓“一主八臣”之意 。一珍是每台中的珍品大菜,八景即是八个配菜 。多以诗词、掌故、花鸟鱼虫、日月风云取名,隐含福禄寿喜之意 。
满汉全席菜普:
第一台
珍品大件:凤还巣
随上八景:
一、双蝶湖飞
二、软炸鸡火
三、脆炸凤尾并
四、香炸飞龙鸟
五、芜爆香螺球
六、莼菜凤羽
七、红油鸟龙棒
八、龙井湖兵
第二台
珍品大件:玉鹏展翅
随上八景:
一、银珠牡丹
二、雪梅笑春
三、花月鸭腰
四、凤尾飘玉带
五、金鸟入林
六、风花雪月
七、佛抄手
八、琥斑藏珍
第三台
珍品大件:麒麟送子
随上八景:
一、龙入凤帐
二、红白双菊
三、鹊雀磴梅
四、五福临门
五、芹仁龙须
六、彩霞雁膛肝
七、玉女配才郎
八、乌龙戏玉凤
第四台
珍品大件:叉烧奶金猪
随上八景:
一、凤凰戏牡丹
二、糟溜香龙片
三、红霞照金蝉
四、二龙相会
五、枯木回春
六、冬后春光
七、红油金蝉足
八、姜苗雁脯
第五台
珍品大件:鸳鸯欢笑
随上八景:
一、景上舔花
二、月下友情
三、八仙过海
四、腐皮腰羹
五、酥麻蛋饺
六、百花脱骨凤
七、龙锤凤卷
八、春光百菜鲜
第六台
珍品大件:火炼金身
随上八景:
一、风云飘玉带
二、雁脯桃乡
三、黄龙蟠玉桂
四、香裙月宝
五、喜笑双现
六、金蜂磴岭
七、四色霞光龙
八、鲍王闹府
第七台
珍品大件:皇母唤宫
随上八景:
一、蜜汁地龙珠
二、蜜汁苹果盅
三、蜜汁香条脯
四、蜜汁江米藕
五、三鲜蝉酥羹
六、哈巴薄荷羹
七、桔烙元宵
八、火烧雪山
第八台
珍品大件:网油烤鳜鱼
随上八景:
一、苗鲜绣珠
二、香烤酥凤
三、金饺鱼珠
四、五福蟠寿
五、梅果玉园
六、金玉满堂
七、红日三白
八、万年常青
第九台
珍品大件:乌龙蟠凤
随上八景:
一、酥松香盒
二、烙爆香腰
三、回巣酥
四、风羽芥菜
五、玉鸟传信
六、香火玉蜓
七、素中珍泉
八、口罩皮卷
第十台
珍品大件:鸭宝猴头菇
随上八景:
一、金蝉拜月
二、双龙蟠珠
三、海红鱼肚
四、鲥龙产春
五、酒醉生鳝
六、三彩鱼片
七、奶油鱼卷
八、四味鲜鱼
第十一台
珍品大件:磻长捕竹
随上八景:
一、玉树金果
二、凤落山峰
三、东雪兰花
四、伴月青霜
五、福寿常青
六、腐皮千子
七、胭瓜锦鸡
八、凤凰展翅
第十二台
珍品大件:凤冠鹿茸
随上八景:
一、珠罗净鱼
二、扎鹿充饥
三、龙串凤翅
四、挡虎取丹
五、水晶鸡饺
六、怀抱百子
七、湖边留影
【正宗满汉全席多少道菜?菜普什么样 满汉全席多少道菜】八、群臣谢恩