为什么猪肉不能生吃为什么牛肉可以生吃 _生活百科

【为什么猪肉不能生吃为什么牛肉可以生吃】生牛肉营养更丰富，因为没有完全经过高温烹饪，牛肉里面的蛋白质和生长激素被较好地保存下来，食用这种半生不熟的牛肉更能提供给人体所需要的营养物质。而且生吃牛肉比较安全，因为牛肉里面的牛肉绦虫虽然能寄生在人体内，但对人体构成伤害较轻，牛肉绦虫虫卵不会感染人体。

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牛肉可以半生吃的一个重要原因我们最熟知的半生吃的关于牛肉的烹饪方法就要数西餐中的牛排了，很多人吃牛排喜欢按照几分熟这样点餐，所以在吃三分熟的牛排的时候，可以明显的看到牛肉内部并没有完全熟透。所以很多人就误认为牛肉是可以半生吃的，但是大家不知道的一点是，西餐中所用的牛排都是经过了特殊处理的。
牛肉经过特殊处理才可以用于牛排的烹饪方法
像是半生吃的牛排，必须经过-38摄氏度低温处理过的无菌牛排，并且必须保证牛排内部没有受到有害细菌或者微生物的侵蚀。如果你细心就会发现，牛排很少有用新鲜牛肉直接制作的。即使是这样，牛排在保存的时候也会出现滋生细菌的情况，而牛排滋生细菌往往是和空气接触后，在牛排表面滋生细菌，而这种情况我们不需要担心，因为煎牛排的时候，牛排的表面都是熟透的。
牛肉可以半生吃，但猪肉却不可以的原因上面咱们讲了牛肉之所以可以半生吃的一个重要原因就是，需要经过特殊的处理，所以这样的牛肉不存在寄生虫和一些有害的微生物，而猪肉本身就含有较多的寄生虫和细菌，所以猪肉必须要经过高温灭菌后在食用。
而像是很多人吃牛排的时候，看见还有“血水”，就会怀疑这样的肉吃了是否会影响健康，其实牛排中流出的红色液体并不是血水，而是肌红蛋白，是一种存在于肌肉组织中的蛋白质，和在血液中的血红蛋白。
之所以呈现红色的原因是，其内部含有血红素，血红素遇到氧呈现红色，缺氧时呈现暗红色，过多的接触氧气会慢慢的变成褐色，这也就是为啥我们平时买肉，可以通过肉的颜色来判断肉质是否新鲜的一个原因。

牛肉可以半生吃，而猪肉却不行的另外2个原因
除了以上那些因素外，牛肉之所以会做成半生吃的另两个重要原因是：
1.牛肉的肉质纤维较粗，所以口感比较老硬，而半熟的状态下可以使得牛肉的口感鲜嫩多汁。
2.牛肉所含的营养物质，可以很好地保存下来。
3.牛肉也含有寄生虫，但是对人体的危害较轻，不容易感染人体。

猪肉不可以半生吃的原因 1.猪本身的饲养环境就比较差，所以猪肉内含有较多的寄生虫和细菌。
2.猪肉肉质纤维较为细腻，所以做熟了口感也不会太老太柴，所以没必要做得半生不熟的。
3.猪肉本身有较重的腥臭味，所以并不适合半生吃，否则会严重影响肉的味道。

为什么猪肉不能生吃 为什么牛肉可以生吃

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