什么样的牛腩是最好的 牛腩什么样的才是最好的


什么样的牛腩是最好的 牛腩什么样的才是最好的

文章插图
什么样的牛腩才是最好的粘度辨别新鲜牛腩-表面稍干或有风干膜 , 触摸时不粘手 。次牛腩-表面干燥或触摸 , 新切面湿润 。变质牛腩-表面极度干燥或粘稠 , 新切面也沾在手上 。此外 , 优质牛腩有光泽 , 颜色一般为白色 。
弹性辨别新鲜肉——指压后的凹陷可以立即恢复 。次鲜肉——指压后的凹陷恢复缓慢 , 无法完全恢复 。变质肉——指压后的凹陷无法恢复 , 留下明显痕迹 。
肉汤辨别一般优质牛腩做的肉汤味道很好 , 肉汤一般透明澄清 , 能闻到浓郁的香味 。次质冷冻牛腩(解冻后)-汤略浑浊 , 表面有小滴脂肪 , 味道鲜美 。变质冷冻牛腩(解冻后)-肉汤浑浊 , 有黄色或白色絮状物 , 表面脂肪少 , 有异味 。
牛腩和牛肉有什么区别?牛肉和牛腩是牛的某个部位 , 但正是因为存在的位置不同 , 它们才会呈现出不同的口味 。
1.牛腩是牛腹和靠近牛肋的软肌 。最好用新鲜的牛腩作为牛腩
2.牛腩是指含有肌腱、肉和油花的肉块 , 这只是一个通称 。如果按位置划分 , 牛身上很多地方的肉都可以称为牛腩 。从国外进口的部分主要是切成条形的牛肋(又称条形肉) 。它们来自肋骨之间的去骨条形肉 。它们瘦肉多 , 脂肪少 , 肌腱少 。适合红烧或汤 。
3.此外 , 里脊肉上层有一块肌腱少、油少、肉多 , 但里脊肉的不规则形状 , 也可以称为牛腩 , 是最好的红烧位置 。牛腱也是一种牛腩 , 肌腱多 , 油少 , 甚至全是瘦肉 。所以一般用于卤水 , 不适合汤 , 更不用说红烧了 。
如何炖牛腩容易腐烂1.提前处理 。炖牛腩的前一天 , 可以在牛腩上涂一层干芥末 , 这样肉就会嫩 , 容易炖 。炖的时候可以把芥末洗掉 。
2.一次加满水 。炖牛腩时 , 最好一次加满水 。如果不够 , 可以加一些开水或热水 。不要加冷水 。冷水会使牛腩变硬 。
3.注意温度 。炖牛腩的时候 , 不要一直用火 。煮开水后 , 可以用文火慢慢炖 , 这样牛腩很容易煮烂 , 煮出来的牛腩味道也很浓 。
【什么样的牛腩是最好的 牛腩什么样的才是最好的】4.在炖菜中加入适量的葡萄酒和醋 。专家指出 , 两斤牛肉可以放2汤匙葡萄酒或1汤匙醋 , 炖牛腩时加入一些葡萄酒或醋会使肉变得新鲜和嫩 。
5.和茶一起煮 。把茶放在一个小布袋里 , 和牛腩一起煮 。你也可以加一些干山楂或萝卜 , 这样炖牛腩很容易腐烂 , 还能去除异味 。
6.以后放盐和酱油 。加盐要放得晚一些为好 , 生酱油可以在出锅时再放 。
7.使用压力锅 。用高压锅煮比较容易把食材煮烂 , 可以在里面加点香料等调味料 。