臭咸鸭蛋的功效与作用咸鸭蛋臭了是怎么回事 _生活百科

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咸鸭蛋是比较受欢迎的一种蛋类食物，它做法是比较简单的，很多人都会自己在家里腌渍咸鸭蛋，特别是中老年。有些人吃咸鸭蛋时，会发现咸鸭蛋有点臭臭的味道。那么咸鸭蛋臭了是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
咸鸭蛋臭了是什么原因腌渍方法造成发臭如果是特意腌成这样气味的，有些人用坛子腌蛋剩余水舍不得换新的，腌来腌去水就发臭了，蛋腌出来也就是臭的，但这样的蛋闻着是臭的，吃着是香的。臭鸭蛋是山东特色美食，他们腌渍臭鸭蛋一开始不能加盐过多，要用温开水、逐渐放盐使其逐渐发醇。最好加熟水做引子，即老咸鸭蛋坛中的水，以利于有效菌群的繁殖。这个臭鸭蛋不单单是“咸”鸭蛋，一定要发酵后的咸鸭蛋，食物发酵后有臭味难以避免。
变质发臭鸭蛋蛋壳上有很多就像我们人的皮肤上的汗毛孔一样的小孔，而蛋壳表层常含有病菌，霉菌等微生物。当外部工作温度剧变，蛋壳上有水凝结或有机械损伤后，这些微生物就通过壳上的小孔进入蛋内，造成腌咸鸭蛋变质发臭。
咸鸭蛋有点臭还能吃吗要看这个臭的程度，并且要分是煮过的还是没有煮过的。
如果是没有煮过的，就只是外边有点臭，那就煮熟了就没有什么大问题了。如果是熟的蛋发臭，就得看了，臭得很厉害的，那便是坏了的，臭得不厉害，剥掉也没有看见有哪些黑斑之类的，那就应该没有什么问题了。
咸鸭蛋假如储存不会变臭【臭咸鸭蛋的功效与作用咸鸭蛋臭了是怎么回事】1.对于用盐水腌制的咸蛋，煮熟前不宜长期浸在腌渍罐内，把生咸蛋拿出煮熟并晾晒后可以再放回到盐水中，随吃随用，这样既能保证熟咸蛋长期摆放不变质，也不会让鸭蛋越放越咸。
2.假如在冬季比较冷时，可以把熟鸭蛋放到干躁通风的地方即可。切记不能放到太阳暴晒处，挑选阴凉的地方最好。例如厨房储物柜顶端，楼梯下面等等。
3.如果是夏季比较热的时候，能够放入冰箱冷藏室里存放，切记不能冷冻，冻过的鸭蛋很不美味。一般放到冰箱顶层冷藏室就行了。
4.可以把熟鸭蛋做真空处理，能确保鸭蛋放比较长的时间。这需要专门的仪器，假如鸭蛋比较多可去周边加工厂做真空处理。
5.如果是包泥腌制的咸蛋，要保持泥皮潮湿，肯定期用湿布给鸭蛋保湿，并置于阴凉处，这样能确保鸭蛋半年不烂。

臭咸鸭蛋的功效与作用 咸鸭蛋臭了是怎么回事

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