甲鱼怎么烧不腥又好吃甲鱼怎么烧不腥 _生活百科

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甲鱼，俗称王八，学名叫鳖，是好多地方餐桌上的食物。甲鱼其实有很大的腥气，假如没做好是会影响食用的。那么甲鱼如何炖不会腥呢？
甲鱼怎么烧不腥甲鱼大多都有脂肪，大都在四肢肌肉中间，是嫩黄色的，油腻并有鱼腥般的味道。开盖处理时，必须拿刀刮去脂肪，清除味道。
屠宰后初步处理，剁碎成块，放进锅里加入白酒，或是花雕、茶水，炒至水蒸发干，取出水即可去鱼腥味。
屠宰后洗干净了的甲鱼取出内脏后，放进油锅中，略微过一次油，除臭效果也很好。
在烹饪过程中加入葱段、圆葱、姜片和米酒等调料也能除腥。
甲鱼如何炖不会腥甲鱼一般都是用来做汤的。营养价值高，若想不腥同时保证食物的营养价值，下列5个方法可参考。
1.刮去甲鱼里边脂肪（即黄膏，一般呈现嫩黄色），刮干净了能够大大降低腥气。
2.烹制过程里加姜片，米酒，胡椒粉可以有效遮腥
3.在放油前能够干煸甲鱼，等水分流失的差不多的时候出锅
4.把甲鱼的胆液匀称涂在甲鱼上一小会，然后再清水处理一遍
5.在锅中过一次油也可以除腥！
甲鱼不腥的做法首先要把甲鱼的血放干净，血不放干净就会很腥的。也有甲鱼里边苦胆要小心一点不要弄破了。随后用热水把甲鱼烫一下，把甲鱼身上一层薄皮手撕干净。最终剁块加入胡椒粉、姜蒜、白酒少量，盐少许，腌渍十分钟左右，这样控干水分。加入10克生粉，调匀一下。再煮10个鹌鹑蛋，煮熟削皮。锅中烧油至95度，下入鹌鹑蛋炸至金黄捞出。下入甲鱼炸一分钟，捞出。
锅底加葱姜片爆香，再倒入豆瓣酱10克，爆香。加五克火锅底料和五克香辣酱，爆香后加入适量清水或是高汤，闷煮25分钟即可。
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