清蒸鱼一般用什么鱼最好清蒸的鱼一般多大合适 _生活百科

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大家都都知道，清蒸鱼是比较受欢迎的一道菜，它做法多样，食物多样，口味丰富，吃起来细嫩可口，营养价值高，备受人们喜欢，很多人都会长期吃清蒸鱼。清蒸鱼的做法也是有一定讲究的，特别是鱼的挑选。那么清蒸鱼用多大鱼合适呢？下面让我们具体来看看吧！
清蒸鱼用哪种鱼好1、要选择鱼肉细嫩、鱼腥味较淡、肉多刺少的鱼常见的适合清蒸的淡水鱼有鲈鱼、桂花鱼和翘嘴白鱼等，常见的海鱼有石斑鱼、红友鱼和海鲈鱼（注意与淡水鲈鱼的差异）等，参照以上图示。我们这边不讨论平常人吃不起或难得一见的珍贵鱼，如长江三鲜的刀鱼、鲥鱼、河豚，如海鱼里的东星斑、老鼠斑。
2、要选择鲜活鱼【清蒸鱼一般用什么鱼最好清蒸的鱼一般多大合适】鲜活鱼屠宰之后尽早烹制，腥味是较少的，死亡时间较长的冷冻鱼、冰鲜鱼肉质都会变差，鲜香降低，并且体表会分泌很腥的黏液。
3、尽量选一斤左右的鱼这个大小的鱼分量较为适宜，且成长期不久，肉质鲜嫩，腥味较少，容易烹制，一般人都容易掌握火候。
清蒸鱼有什么技巧一是必须做好清洗处理。清蒸鱼最佳选择便是活的现杀，不过有些海鱼无法保活运送，都是冰鲜或是急冻运送，无论哪种，即便是新鲜鱼假如体内残存的内脏和淤血不清洗清理干净，也会引发鱼肉发腥发苦，影响口味。
二是必须先用酒和白胡椒粉开展腌渍，一方面可以抑制腥味，同时白胡椒有提鲜的功效，能让鱼肉的味道更为鲜美。
三是姜蒜的应用。蒸鱼一般要用葱白，尽量不用葱叶。由于葱叶的味道比较淡，并且不耐热，水蒸汽烫后的味道过于软烂，不如葱白的味道纯正。此外葱叶中往往有黏液，水份较大，影响蒸鱼的质量。做清蒸鱼是比较费姜蒜的，一般腌渍鱼的时候要用到，摆盘上锅蒸的时候要铺在鱼身上一层，蒸好了以后还要都取出丢掉，再次铺上葱丝再浇热油，因此要用三遍，少一个流程都影响口味。
四是浇在鱼身上的蒸鱼豉汁一定要用煮沸热的，不能凉汁浇鱼，会极大的影响蒸鱼的香味和口味。
五是最终浇的热油，最好用麻椒先炸一下成麻椒，再放入一匙香油，随后再浇，这样的香味更为浓厚，风味独特。
清蒸鱼要注意什么其一，选料：要确保鱼的新鲜，这是最重要的一点
烧菜时很多人都看重的是技巧，而食材的新鲜度其次，一般做清蒸，我都是当日要做当日去买，买回来直接就做，绝对不会隔夜的，若是有隔夜了，只能换个吃法了
其二，火候与时间，是作出美味清蒸鱼的关键
蒸鱼的时候一定要维持大火，我见过的清蒸鱼基本都是拿姜蒜等调料垫底，个人感觉在垫底后上边再放两根筷子，这样好让蒸气分布均匀，鱼肉能更多的与蒸气结合，鱼肉更容易熟透，味道也更加鲜美，谨记记住一点是，蒸鱼的过程中千万别揭开锅盖，维持一口气的蒸究竟。蒸鱼的时间一般是8-11分钟，假如你挑的鱼小的话时间适度变短，还有个技巧便是蒸熟鱼关火候后不要揭开锅盖，维持几分钟，直接沸腾上菜开吃，这么做会让鱼肉细嫩不柴。
其三，蒸鱼用的蘸汁调配了，这点也是很重要的，地区口味不同，蘸汁也不同。

清蒸鱼一般用什么鱼最好 清蒸的鱼一般多大合适

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