焯水是冷水焯锅还是开水下锅 焯水是冷水下锅还是开水下锅


焯水是冷水下锅或是沸水下锅呢?坚信很多人都是这些疑惑,和我一起来了解一下吧 。
焯水是冷水焯水与开水焯水二种都是有,实际用哪种焯水方法,要依据食材的差异而做决定 。
冷水焯锅是原料与冷水与此同时入锅,适用食材为:1、蔬菜中的春笋、箩卜、土豆、慈姑、芋头等;2、肉类食品中腥味儿多且有血污的牛肉,及其猪大肠、内脏器官等 。
开水焯锅是先让锅中的水沸腾,随后将原料入锅 。适用食材为:1、必须维持独特颜色及口感的蔬菜水果,如油菜子、西兰花、青椒、芹菜、窝笋、豆、豆芽菜等;2、解决肉类食品中腥味儿小、污血少的原料,如鸡、鸭、蹄筋、方肉等 。
还需要特别注意的是,焯水后的食材,捞起来后应该马上引入冷水,那样可以维持独特颜色 。
以上是有关焯水是冷水下锅或是沸水下锅的答复了,期待能对我们有些协助 。
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