点豆花的胆水是什么 豆腐的传统作法过程 点豆花的胆水是什么


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点豆花是通过加入胆汁(盐水)将豆浆变成豆花的过程 。其中,胆汁是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,是盐盐盐水经过澄清和过滤后获得的 。盐胆汁是一种黑色浓汁,由于其饱和度大于氯化钠(盐),可使蛋白质凝固成胶体,味道苦,直接食用对人体有毒 。
盐胆水的主要用途是点制豆腐 。
拓展:
传统的豆腐练习过程
1、大豆清杂,洗净,用水浸泡,用水量为大豆质量2.5-3最好是浸泡时间与季节有关;2.将浸泡过的大豆倒入磨浆机中,加水,将大豆磨成豆浆,过滤掉,将磨碎的渣加水搅拌,然后磨碎1-2遍;3.将磨好的豆浆抽入煮浆设备中,根据豆腐产量选择煮浆方法(大锅煮浆、电加热煮浆或蒸汽煮浆);4.加入凝固剂点浆 。点浆后形成的豆脑需要静置一段时间(不需要内酯点浆);5.排出部分黄浆水,将豆脑放入模具篮中,用豆腐布包裹,加压盖压制 。
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