云南过桥米线的做法和配方过桥米线的做法 _生活百科

云南过桥米线秘方包含主料母鸡、老鸭、猪筒子骨、乌鱼等，辅材豆腐皮，韭菜，葱头等。鸡鸭、猪骨等下锅焖煮成汤底。乌鱼肉切片，豆腐皮，玉米片，洗净放盘内，撒香莱、葱段等。稻米制成米线，将生鸡脯肉，猪脊肉切片装盘，韭菜、豆腐皮等切完装盘里，吃的时候将鸡、猪、鱼类放进碗内烫熟接口，能够边烫边吃。

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云南过桥米线的做法和配方
主料：
肥母鸡半只(约750克)，老鸭半只(约750克)，猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克
辅材：
豆腐皮1张，韭菜25克，葱头10克，鸡精1克，香油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，食盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱段少量
过桥米线的做法：
制汤方式：
将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅里略焯，清除血污，随后下锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭，汤里加盐，取汤预留。
制米线方式：
【云南过桥米线的做法和配方过桥米线的做法】1.稻米倒进木盆，用凉水浸泡半小时，排掉水，沥干，将米碾碎面，或用破碎机将米破碎成面;
2.将米面加冷水生成耙，水、面占比以和好后边耙表面自然聚成平面为宜;
3.将与好的耙送进米线压榨机，15分钟后即完善米线;
4.将米线晾24小时，使其回生，用水浸泡散掉;
5.用开水烫二三分钟成型，然后用冷水浸洗米线，预留。

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云南过桥米线的做法：
1.将生鸡脯肉、猪脊肉各自切成薄至透明的片放到盘里，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在开水中烫2分钟后，漂在冷水中备用;
2.韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀备用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，各自盛在小盘里;
3.吃的时候，用高深的碗，放进鸡鸭肉，并把锅里滚汤舀入碗内，放盐、鸡精、胡椒粉、香油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内维持较高的温度;
4.汤菜上菜后，先把鸡肉、猪肉、鱼肉生片先后放进碗内，拿筷子轻轻搅拌即可烫熟;
5.再将韭菜放进汤中，加葱段、芫荽，接着把米线相继放进汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着佐料吃。

云南过桥米线的做法和配方 过桥米线的做法

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