学习做饭的技巧学习做饭技巧 _生活百科

学习做饭的技巧是：
1.盐在菜快熟后放，少量多餐，可以提前试一下味道。
2.焯青菜时在水里放入一点点盐和油再下青菜，菜式就不会变色。炒菜时先炒较难熟的最菜，再炒容易熟的菜。
3.肉类绰水时一定要冷水下锅，才能清除血沫和腥味。

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4.茄子切开后应立即下锅或是放入水里，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适当放些醋炒出来的茄子颜色不会变黑。
5.炒蛋时一个蛋加一汤匙温水搅拌，就不会炒老。并且炒出的蛋量多，绵软爽口。
6.想炖出一锅好鱼汤，得用冷水。冷水沸腾后撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼类蛋白慢慢凝结，营养元素能够充分的释放到鱼汤中。喝高汤要大火炖，喝白汤则用小火。
7.豆腐下锅前，可先放到开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。

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8.熬猪油时先在锅中放入少量水，再将切好的猪板油放入。那样熬出来的油，颜色晶莹而无杂质。
9.家里能够必备调料，能为菜肴提升口味，比如：豆瓣酱、米酒、胡椒粉、麻椒、葱蒜、干辣椒、香油、耗油、桂皮、八角、香叶、肉桂、茴香等。
10.蔬菜尽量做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加温，以防止维生素损失和味道下降。
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