抹茶味到底是一种什么味道 抹茶是什么

抹茶(中国古时称作末茶)起源于中国隋唐,将春天的茶叶的嫩叶,用蒸汽杀青后,做成饼茶(团茶)保存 。食用前放在火上再次烘焙干燥,用天然石磨碾磨成粉末 。自古以来,文人墨客留下了大量的咏叹抹茶的诗篇,“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词 。

抹茶味到底是一种什么味道 抹茶是什么

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通俗地讲,就是将春天摘的嫩茶叶,用蒸汽杀青做成饼茶储存,使用时先用火烘焙,再研磨成粉用水冲泡 。
这里需要主要,有几个关键步骤,一是要用蒸汽来杀青,二是要用天然石磨,三是用沸水冲泡并搅出泡沫 。
一言以蔽之,就是将干的饼茶磨成粉末,用沸水冲泡后饮用 。
抹茶,归根结底还是一种茶,只是饮用方式比较特殊且讲究罢了 。
如今,不论是抹茶味还是抹茶色,都已成为年前朋友们的喜爱,尤其是抹茶味,已成为时下流行饮品之一 。
那么,抹茶味到底是一种什么味道?
可能喝过的人都会说,主要味道就是绿茶味,其实从大方向讲,也没错,严格来说,抹茶味要更清新一些 。
相比绿茶味道,抹茶要清淡不少,在夹杂着绿茶味道的同时,抹茶还会散发出一种绿茶没有的特殊海苔味 。
抹茶的原料也属绿茶一种,叫做碾茶,实际上,这是一种初制的蒸青绿茶,经过一番精加工,就形成抹茶 。
目前最好的碾茶原料,是来自日本的两种绿茶,茶树的叶绿素非常高,制成的碾茶颜色很绿,加工后更绿 。
抹茶的原料绿茶,在采摘前20天,要用大棚遮去95%的阳光,这样做可成倍增加茶中叶绿素和氨基酸含量 。
日本学者曾做过研究,茶树遮光与否,对茶叶品质有很大的影响,遮光后的氨基酸和叶绿素含量增加1.5倍 。
在采摘当天,要用蒸汽对新鲜茶叶进行杀青,这样可使茶叶颜色更绿,降低苦味增加青草味,保证了品质 。
在魏晋时期,茶农就采用蒸青方式处理绿茶,制成碾茶储存,冲泡碾茶粉末已经成为当时人们的日常饮品 。
到了唐宋时期,抹茶的制作和冲泡就已非常讲究,拣茶后三洗,然后蒸青,火候控制很讲究,生熟要得当 。
宋人是这样喝抹茶的:先将团茶击碎碾末,然后取出两钱用沸水冲泡,等到冲泡泛起泡沫时,才开始饮用 。
宋代是抹茶最为兴盛的时期,研磨过程最为讲究,磨成粉后加水再磨,然后用模具造饼茶,最后烘焙储存 。
苏东坡也是一位茶道高手,他在调制茶膏时,边加水,边击拂,也就是拍打,用非常娴熟的手法煮水烹茶 。
到了明代,抹茶技艺开始衰落,不再流行了,取而代之的是炒青制茶,也就是冲泡茶叶喝,喝完倒掉茶渣 。
这也算是制茶工艺的前进吧,毕竟炒青要比蒸青更具香味,人们不用吃茶叶便能品尝绿茶,抹茶就此陨落 。
到了清代,抹茶就只能成为一种记忆了,很多的文人墨客,都是通过文献记载来了解古人制作和冲泡抹茶 。
尽管抹茶自明代开始衰落,但这种古老的制茶和品茶技艺不但未消失,反而在日本被发扬光大,得到传承 。
唐代时,中原茶文化传入日本,宋代时茶道开始在日本普及,宋人的点茶法得以在日本流行,就包括抹茶 。
在点茶法的基础上,日本的茶道逐渐形成 。至此,抹茶在日本流行,日本人将其发扬光大,形成独特文化 。
如今,抹茶文化已经成为日本国粹,尽管日本后来发明的“煎茶道”也很流行,但是抹茶技艺并未因此衰落 。
日本的很多地方都能看到抹茶绿,抹茶饮品充斥在日本的街头巷尾,老字号抹茶铺随处可见,受游人追捧 。
在全球,抹茶味是仅次于香草味和巧克力味的第三大饮品味道,越来越多的年轻人对抹茶的味道兴趣不减 。
我国也是抹茶消耗大国,不少跨国连锁餐饮店都在主打抹茶品牌,就连日本的抹茶老字号也在我国有分店 。
由此可见,抹茶不论是颜色还是味道,都已成为时下流行品 。但需要注意,抹茶与绿茶粉有着本质的区别 。
【抹茶味到底是一种什么味道 抹茶是什么】主要区别是对原料要求的不同,抹茶是以覆下茶为原料,也就是要遮光,要求的不同带来的是茶品的不同 。