中国不出咸菜的地方大概不多 咸菜百科


中国不出咸菜的地方大概不多 咸菜百科

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中国没有泡菜的地区很少 。各地的泡菜各有特色,各不相同 。北京水疙瘩,天津津冬菜,保定春不老 。“保定有三宝:铁球、面酱、春不老” 。苏州的春不老,是用带流苏的小萝卜腌制的 。腌制后,长流苏仍然是绿色的,非常嫩,略甜,美味,名字也很好 。
目录1.做法
2.吃法
3.食用特性
4.原料特性
1.做法
辣椒黄瓜小咸菜 原料:黄瓜2500克,辣椒500克,酱油750克,食用油50克,陈酒50克,盐、姜片、辣椒、鸡精适宜 。制作方法:将菜洗净,晾干 。辣椒切片备用,黄瓜切片,盐淹2——3小时后,取出晾晒预留 。食用油加热后,加入胡椒粉,待胡椒粉变黄后,倒入酱油、白酒、盐、姜片烧开 。放入干燥的容器中,放入鸡精、芝麻油,冷却后,将黄瓜、辣椒倒入汁中,最好泡菜,第二天就可以吃了 。特点:鲜、脆、香、辣、咸 。
酱八宝菜 黄瓜1000克,藕、豆、800克,红豆400克,花生仁300克,栗子仁200克,核桃肉100克,杏仁100克,黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克 。将上述原料制成平等尺寸的形式混合在一起,用水浸泡部分盐味,取出晾干,放入袋中,放入罐中,罐中放入黄酱,每天搅拌一次糖酱油5-7天 。腌制主料时不要放太多盐,时间要长一点,5-8天,缸内的调味料要吞下主料,如果不够可以加凉开水 。
酱黄瓜 鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克 。*将瓜洗净,沥干水分,长切成两片(或不切),加入粗盐,搅拌均匀,表面用干净的大石头压 。腌制3-4天后,取出黄瓜,控制盐水; *将腌制缸洗净晾干,倒入控制干燥的黄瓜中,加入甜面酱拌匀,盖上缸盖酱10天即可食用 。
酱莴笋 3000克肥嫩生菜,50克盐,150克豆瓣酱 。*将生菜去皮洗净;放入清毒整洁的小缸中,用盐手快速腌制,放在阳光下晾干; *将豆瓣酱涂在生菜上,再放入小罐中 。酱汁3-4天后,即可食用 。*将豆瓣酱均匀涂抹在生菜上,防止酱汁味道不一致; *若大量酱汁,可挑出豆瓣渣晾干,保存在罐内,经久不坏 。这道菜味道鲜美,酱香浓郁,可与四川咸菜相媲美 。酸白菜 卷心菜5000克,辣椒100克,盐500克,姜片250克,米醋1000克 。将卷心菜去黄叶洗净切成条,晾至半干,放入罐中,加入调味料拌匀,腌制约2天 。
泡辣茄条 中等新鲜茄子2000克,老盐水2000克,红糖20克,干红辣椒100克,盐50克,白酒15克,香料包1个 。将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净,将各种调味料拌匀,放入罐中,放入茄子和香料袋中,用竹夹扣紧,盖上盖子,沿水加入罐中,浸泡约15天 。
咸菜焖肉 原料:猪肋、八角、桂皮、泡菜 制做:(1):将猪肋洗净,切成2厘米的小方块,在沸水锅中浸泡1分钟,再用冷水洗净 。将250克水舀入锅中,加入酱油、八角形、肉桂,加入肉粒,用火煮10分钟,将泡菜、糖放入锅中,用中火烤至卤汁干燥,取出八角形、肉桂,加入鸡精,出锅 。(2)准备一个扣碗,先用少量泡菜铺底,然后将肉粒整齐地放在上面,把剩下的泡菜盖在肉粒上,加入少量葡萄酒,用火蒸2小时左右,直到肉酥糯,扣在盘子里 。
咸菜扣肉 1.选择带皮的五花肉,皮烧后洗净,放入水中烧开,做掉肉沫 。2.当肉粒温存未褪色时,将甜面酱抹在肉皮上 。3.肉凉透后3.肉凉透后,将其切成厚条,放入姜粒、麻椒、米酒、糖、酱油(少量),然后将泡菜切碎放在上面 。4.放入蒸锅中,时间稍长为宜,最好蒸一两个小时 。5.将蒸好的泡菜扣肉,趁机倒入比碗稍大的空盘中,既扣盘又翻盘 。
2.吃法
咸菜家庭日常三种吃法: 切好 。泡菜从罐子里拿出来,在自来水里洗净,切成块,做成冷盘 。假如喝粥配清切泡菜,很好吃 。蒸炒 。可以根据每个人的爱好参考一些调味料,比如姜片、辣椒、大蒜,也可以放一些红糖,吃起来很开胃 。炒泡菜饭味道很好 。很多人喜欢吃泡菜饭,喝泡菜汤 。他们胃口大开,食欲大增 。
蒸或炖 。用杂骨和排骨炖咸菜,酸味浓郁,吃了还想吃 。如果你用泡菜炖三层肉,这是一道美味的菜 。这道菜是一层泡菜,一层三层肉,一直放在碗里,然后放在锅里蒸,煮熟后出锅 。有了这道菜,你的食欲肯定会飙升 。
此外,泡菜这个词也被用作朋友的称号,但是,是非常亲密的朋友 。
防止亚硝酸盐中毒 虽然泡菜很好吃,但许多人却因为含有亚硝酸钠致癌物而气馁 。在家里腌制泡菜时,只要掌握了科学的方法,就可以避免腌制过程中产生过多的亚硝酸钠致癌物 。腌制时间在2天内或20天左右 。科学测量,腌菜2天内亚硝酸钠含量不高,但在第3天—亚硝酸钠含量在8天内达到最高点,第9天后开始下降,20天后基本消失 。因此,泡菜的腌制时间一般在2天内,长的泡菜要在腌制一个月后才能食用 。人力除毒 。腌制成泡菜后,食用前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用开水清洗,可在一定程度上去除泡菜中残留的亚硝酸钠 。
经常吃有毒的食物 。大蒜、茶、维生素C等具有解毒作用,不仅能去除细菌感染,还能避免亚硝酸钠转化为亚硝酸盐,消除癌症风险 。例如,大蒜中的大蒜可以抑制胃中的磷酸盐恢复细菌,显著降低胃中的亚硝酸钠;茶中的多酚可以阻止亚硝酸的形成;含有维生素C的新鲜蔬菜可以防止胃中亚硝酸的形成,因此具有抑制亚硝酸的致癌作用 。
3.食用特性
泡菜中含有亚硝酸钠,这也是泡菜让很多人望而却步的原因 。腌菜2天内亚硝酸钠含量不高,但在第3天—亚硝酸钠含量在8天内达到最高点,第9天后开始下降,20天后基本消失 。因此,泡菜的腌制时间一般在2天内,长的泡菜要在腌制一个月后才能食用 。人力除毒 。腌制成泡菜后,食用前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用开水清洗,可在一定程度上去除泡菜中残留的亚硝酸钠 。
并非所有的蔬菜都适合腌制泡菜 。例如,有些蔬菜含有大量的水,害怕挤压,害怕压力,休息腐烂,像成熟的西红柿不适合腌制;有些蔬菜含有大量的纤维,如韭菜,腌制成水,只有粗纤维,营养不多,吃无味;也有一些蔬菜吃单一,如生菜,适合生吃或做汤,油炸、炖菜不好,也不适合腌制 。因此,腌菜要尽量耐储存,不怕压、挤、肉质扎实,如卷心菜、萝卜、卷心菜、玉根(大头菜)等 。
4.原料特性
不同种类的泡菜使用不同的原料 。大部分都是因地制宜,有的地方用芥菜,有的地方用卷心菜,有的地方用萝卜,有的地方用其他菜开发 。泡菜之所以在中国如此普遍,是因为古代没有冰箱,也没有反季节的蔬菜 。冬天不可能吃蔬菜,所以人们创造泡菜真的是一项伟大的发明 。
我还不知道泡菜是什么时候起源的 。古籍里有一个字,我小时候以为是泡菜 。后来看了《说文解字》,在《说文解字》下注云:也不对 。每一个汉字都与葡萄酒有关 。现在还有一些紫菜 。昆明的茄子酸和湖南乾城的酸辣椒都密封在罐子里酒化,吃起来醇厚 。这不能算是咸菜 。有一个齑(jī)字,真是咸菜 。这是切碎腌制的 。这个东西的颜色是黄色的,故称黄尘 。腌渍得法 。色彩如金钗股云 。我无缘无故地认为,这恐怕是酸雪里芥 。尘埃似乎不是很古老的物品 。
这个词似乎发生在宋人的笔记和元人的戏曲中 。这是穷秀才和僧人经常吃的东西 。黄尘成了取笑书生和僧人的常用话语,也是书生和僧人自嘲的常用话语 。中国有那么多泡菜,制作精华,原本以为和佛教有点关系 。佛教徒不吃肉,也不一定一年四季都能吃到新鲜蔬菜,所以就在泡菜上下定决心 。尼姑庵是我家乡最好的泡菜 。尼姑到熟悉的施主家去拜年,要准备几种咸菜 。关于泡菜的起源,我在看杂书的时候要随时注意,希望博学好古的贪人能教我 。
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