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众所周知,炒肉丝是一种比较常见的家常菜,很多人会在家炒肉丝 。炒肉丝的做法很讲究,尤其是掌握熟度和时间 。有些人炒肉丝会比较老,味道不好,那么炒肉丝怎么能不老又嫩呢?让我们看看!
炒肉丝怎么不老又嫩又嫩又滑?要使炒肉丝嫩滑不老,不同的选材方法不同 。
内里脊肉首先,看看内里脊肉(小里脊肉) 。这是猪身上细长的两小块肉 。因为少,所以很难买到 。
这部分是猪身上最嫩的肉,不需要上浆,可以直接腌制后炒 。
但需要注意的是,由于肉质较嫩,炒制时要注意油温不宜过高,以免造成成品外观 。
做法:
沿瘦肉纤维纹方向切丝(如反向切丝,炒时易断),调味料适中 。
空锅加热,用少量油润入锅中 。加入冷油,用文火加热,放入肉丝滑至熟 。
外里脊肉其次,看看外里脊肉(大里脊肉) 。这部分属于上等瘦肉,肉质较嫩,内部无筋膜 。
做法:
将里脊肉逆纤维方向切片改丝 。
加入适量的盐、淀粉和一点水(水不能太少,这是肉丝光滑的关键) 。继续朝一个方向混合,直到水完全被吸收 。
锅先滑油,然后加油大火烤至7、80%热的时候加入肉丝,适度滚动,直到肉散开,继续炒至80%成熟 。用这种肉丝做的菜,保证嫩滑不老 。
后臀肉然后是后座臀肉 。这部分肉含有少量的筋膜和脂肪,切肉丝时要注意去除筋膜,否则炒肉丝不会咀嚼 。
做法和外里脊肉一样 。
此外,前夹肉也可以用来做肉丝 。
记住一点 ,要使炒肉丝嫩滑不老,在掌握熟度和火力的同时,一定要给肉丝足够的水分 。
炒肉丝的做法肉买回来后,入锅前要经过处理,这样味道才会好 。先把肉切成片,或者切成丝,甚至切成肉沫 。然后加入一些淀粉、米酒、盐和其他调味料,在这个过程中记住,淀粉不能太多,少量淀粉可以让肉更新鲜,所以吃嫩,但更多的话会不好吃 。然后将肉搅拌均匀,放在边上腌制15分钟,再放入锅中翻炒 。从锅里开始后,我发现肉更美味,嫩滑,味道更好 。
除了加入调味料腌制,还有一个简单的方法可以改善肉的质地,让它更美味,这种方法就是加醋 。醋也是时候注意了 。在锅里炒肉的时候,盐需要在肉快完美的时候放 。因为盐放得早,肉会慢慢煮熟,这样肉吃起来又柴又老 。然而,当肉快熟时,加入盐是正确的,所以肉也很美味,炒肉时间不长 。出锅前,倒少量醋,会使肉变嫩,而且醋可以改善口感,加少量的味道会更好 。这种方法特别简单,朋友们下次炒肉的时候,不妨试一试,效果可能会让你眼花缭乱 。
其实,如果你想让肉吃起来光滑细腻,不要老了,不要用柴火 。提前腌制是最好的方法 。这样既能去除肉中的腥味,又能保持肉的新鲜度,改善肉质,使调味料的味道更加进入肉中 。然后放入锅中炒 。炒的时候没有太多的注意事项 。就像平时做饭一样 。煮熟后,放在桌子上 。但是早腌的肉肯定会比未经处理的肉更香更嫩 。
炒肉丝有什么技巧?1.做肉丝最重要的是选材,瘦肉要选里脊肉,炒出来的肉比较嫩 。
2.切肉也很重要 。沿着里脊肉的质地切,这样炒出来的肉就不会老了 。而且切肉前要按摩肉,这样肉质会更好 。
3.在肉丝中加入少许盐腌制肉 。腌制十分钟后,加入适量鸡精、酱油、淀粉和水 。淀粉可以包裹肉中的水分,使肉更嫩 。
4.将锅加热,然后将适量的油放入锅中,烧至七八完美,放入肉丝快速翻炒,将肉丝烧至变色即可放盘 。
【炒肉丝怎么不老又嫩滑 炒肉丝有什么技巧】
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