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1.不同的发酵方法
腐乳是中国早餐的常见配菜 。它在许多省份生产 , 但不同 。比如苏州的腐乳是黄白色的 , 味道细腻 , 北京的腐乳是红色的 , 甜的 。四川的腐乳很辣 。
腐乳一般由毛霉菌发酵 , 包括腐乳毛霉菌、鲁氏毛霉菌、总状毛霉菌、华根霉菌等根霉菌 , 但克东腐乳由微球菌发酵 , 武汉腐乳由枯草杆菌发酵 。
南乳又称红方 , 由红曲发醇制成 。南乳是广东山芋制成的红色腐乳 , 不同于腐乳 。北方人也称江浙地区生产的腐乳为南乳 , 其实是江南腐乳的简称 , 而不是南乳 。除了用南乳炖菜 , 酥脆的南乳骨和南乳炸鸡翅也很有名 。
2.营养成分不同
腐乳中含有植物蛋白 。发酵后 , 蛋白质分解成各种氨基酸 , 形成酵母等成分 , 增强食欲 , 促进消化 。此外 , 腐乳还含有钙、磷等矿物质 。
南乳以优质大豆为主要原料 , 以红曲米、绍酒为辅料 , 经复合醇精制而成 。它含有大量优质蛋白质和人体所需的多种氨基酸 。香气浓郁 , 口感醇厚 , 具有健脾养胃的作用 。
腐乳是北方发酵的食物 , 也就是北方的代表性食物 。南乳是广东的一块红色腐乳 , 是南方的一种特色食品 。腐乳和南乳各有特色 , 营养丰富 , 可以放心食用 。
【南乳和南乳有什么区别 南乳和腐乳的区别】
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