奶茶店新手应该怎么经营开奶茶店都需要了解什么 _生活百科

了解奶茶的种类、发展简史、行业现状、生存条件　专业词汇等。奶茶行业属于一个具有朝气的行业，市场规模越来越大，涌入这个行业的人也不少。现在市面上的奶茶店很多，主要分为品牌连锁直营店、连锁加盟店和野店，而且行业内连锁店越来越多，野店的生存环境越来越差。

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首先，一定要明确你准备卖什么样的奶茶？
这是你做这门生意的根基所在！
为此，我们有必要追本溯源，好好认识一下奶茶。
奶茶有哪些种类1、游牧奶茶
为我国藏、蒙、哈萨克等北方高原和草原游牧民族的传统饮品。至今已有千年历史，自元朝起传遍世界各地。
常以青、黑砖茶，加入羊奶或牛奶，和以酥油煮成，加盐或炒米调理。
用来弥补日常蔬菜匮乏，帮助消化，提振精神，为冬天驱寒，夏天消暑之必备。
茶叶主要来自于云南、安徽、福建等区域。
2、印式奶茶
最早源于印度喜玛拉雅山域，后延至不丹、锡金、尼泊尔等国家。在印度南方喜欢用“拉”茶制法，北方喜欢用“煮”茶法，在制作过程中加入肉桂、丁香、姜、胡椒等香料，因此有特别强烈的辛辣味。
这个区域奶茶的茶叶主要来自于印度的斯里兰卡。
3、西式奶茶
印式奶茶在被殖民国英、法、荷带入本国后，进行了改良，去除了香辛料并加入了本国的特色。
荷兰等奶质优良的国家，将高品质的鲜奶融入奶茶中，以大大缓和茶中的苦涩味，这种有香醇奶味的茶迅速被各国所接受，形成了具有欧洲特色的西式奶茶。
英国是当时重要的殖民国，占有并垄断相当多的茶叶和香料资源。英国皇室和上流社会特别喜好茶饮，各种经典的奶茶都源自于英国上流社会，例如：皇室奶茶、伯爵奶茶、花果茶等，因此英式奶茶天生就带有高贵典雅的气息，结合英式下午茶变成了当时英国上流社会非常时尚的一种生活方式，风靡各国。
4、港式奶茶
港式奶茶是在英式奶茶的基础上发展起来的，保留了英式奶茶精细的制作工艺，并将英式奶茶普及发展成为一个普罗大众可以享用的流行饮品。
一般于早餐或下午茶时饮用，在茶餐厅、快餐店和大排档，午餐或晚餐时都有供应，配搭中餐或西餐均可。
港式奶茶之所以称为“丝袜奶茶” ，是因为撞茶滤网长期使用，颜色暗沉，远看似丝袜而成美谈。
很多茶餐厅均有茶叶配搭或制作奶茶的独门秘笈，以此作为招徕顾客的卖点。
5、台式奶茶
主要是珍珠奶茶，起源有二：
一是台中春水堂的林秀慧于1987年将粉圆与冰奶茶、柠檬红茶做融合与调配，发明出第一杯珍珠奶茶。
二是台南翰林茶馆涂宗和先生于1986年在鸭母寮市场看到白色粉圆得到灵感，将其和奶茶混合所发明，因白色粉圆晶莹剔透如珍珠而命名，之后粉圆加上黑糖才改为黑色今貌；现在门市仍可买到黑、白珍珠两种茶饮。
“珍珠”的主要成份是木薯淀粉、地瓜粉、马铃薯粉等或果冻所制成的直径5～10 毫米的淀粉球，配上水、糖和香料，其颜色、口感依成分不同而不同。
由于制作简单、成本低廉，珍珠奶茶一经引进便开始野蛮生长。一杯2-3元的珍珠奶茶，和烤肠一道成为了80、90后放学路上的“牙祭” 。
以上为奶茶近现代的简单发展史。
历史和文化的相互渗透，推动着奶茶一步步走到今天。
其中，茶叶是奶茶好坏的重要指标之一。
制作奶茶一般所用是全发酵的红茶，大叶种的山地红茶，茶味浓郁、淳厚，是奶茶首选茶叶之一，代表品种有斯里兰卡的锡兰红茶、印度阿萨姆红茶、越南高山红茶、肯尼亚红茶、中国云南滇红、台湾高山红茶、广东英德红茶、安徽祁门红茶。其中尤以斯里兰卡锡兰红茶、印度阿萨姆红茶为典型。
斯里兰卡红茶最重要的6个产区：乌瓦 Uva、乌达普沙拉瓦 Uda Pussellawa 、努瓦纳艾利 Nuwara Eliya 、卢哈纳Ruhuna 、康提 Kandy、迪不拉 Dimbula ，因为气候不同，均有不同的特色，制作奶茶以口感淳厚的乌瓦茶最为有名，乌瓦茶茶色橙红明亮，味道浓郁刺激，带有薄荷、铃兰的芳香，滋味回甘，是最重要的茶叶原料。
阿萨姆位于东喜马拉雅山南麓，与不丹相邻。阿萨姆红茶色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香。
由以上，我们知道真正的奶茶是个健康的饮品：红茶茶多酚含量少，可以健胃养胃、促进消化，所含茶单宁素也有促进新陈代谢的作用，能帮助人体减少皮下脂肪的存积。
使用了以上的红茶作为主要原料的茶底，一杯好的奶茶，都会呈现出自然的橙红色或者深红带褐色，加入鲜奶或者淡奶之后，颜色会变得柔和一些。
传统奶茶有两个必要条件：
1.由纯茶叶调制或者CTC茶粒、碎茶调制茶胆
2.混合的是鲜奶或者是淡奶等纯天然奶制品
现在的奶茶在传统奶茶的基础上，通过加入不同产区茶叶的拼配、不同的冲泡手法、加入不同比例的奶制品形成了各具风味特色的奶茶。
奶茶这门生意的市场现状。随着珍珠奶茶大热，整个奶茶行业在中国呈爆炸式发展，各类琳琅满目的奶茶店一夜之间便竖起了招牌。
其中， 2007年是奶茶创业高速发展的一年，业内誉为奶茶的“创业元年” 。
为了尽快占据市场，不少奶茶品牌基于羊群效应，采取了直营+加盟的经营方式疯狂圈地。
珍珠奶茶的低廉成本在今天已不算内幕。吸引大批创业者前仆后继往里跳， 950克装的“珍珠”批发价4.5元，几千颗珍珠可供冲配约40杯奶茶。一公斤装的奶精批发价约15元，可冲70杯。这样的成本，怎么算都是赚。
为了谋取更高的利润，不少街头小店的珍珠奶茶，几乎无奶无茶，全是添加剂。
由于传统工艺已不能满足大批量的生产，一些连锁企业为了追求便捷、降低成本，使用奶精+茶来勾兑所谓的奶茶。
而这样茶、奶难以融合，静置一段时间后就会分离，需要添加起云剂。
合法的起云剂用棕榈油等天然油类制备，但稳定性较差，保质期也较短。
最终有人发现用工业塑化剂替代棕榈油的效果更好、保质期更长、价格也更低廉，但对人体危害不可估量。
受此负面影响，奶茶业者遭受波及。业绩掉了一成，严重的甚至掉了一半，消费者更是人心惶惶。
【奶茶店新手应该怎么经营开奶茶店都需要了解什么】很多媒体称珍珠奶茶“几乎没有维生素或矿物质的营养价值” ，号召大家停止饮用它。
为挽回声誉，现在的主流奶茶品牌都使用牛奶制作。
当然其售价也随之上涨，如今一杯奶茶的均价大概在20元左右。
随着“网红奶茶”的崛起，奶茶行业开始回温。
“网红奶茶”的诞生，对原来的街边小店造成极大的经营压力。
2016年下半年，中国奶茶店的关店数第一次超过了开店数，呈现负增长。
奶茶到底怎么卖？1、经济型：学生党
80年代，台湾的奶茶店就开始提供吧台座椅，不少学生在休息时间都愿意约上三两好友，喝着奶茶在店内聊天。
在大学校园，奶茶店成为学生会、辩论队、小组讨论的最佳场所。有位置有空调有wifi ，只需交一杯奶茶钱。
正因如此，奶茶店成为大学生校内创业首选项目。
国内某985高校打造的“学生创业街” ，其中奶茶/咖啡等饮品店的数量占去了半壁江山。
2、星巴克型：文艺范
如果你的店铺处在写字楼、中高档小区、旅游景区，则可考虑转型打造成“中国式星巴克” 。
除了售卖奶茶、西点简餐，将“文艺属性”放到最大，店内装修走典雅、小清新，搭卖特色文创产品，甚至代寄明信片、时光日记本等业务。
哪个小女生看到这些，不会动心买杯奶茶进去坐坐呢？
3、潮流现象型：网红店
据第一财经商业数据中心与口碑网的联合调查， 18-25岁的女生是中国奶茶的主要消费群体。
同时， 90后女生又极易受到网络潮流影响并形成自发传播， “网红奶茶”的品牌便由此形成。
中国的“网红奶茶”已经成为了一种现象级的潮流品牌。

奶茶店新手应该怎么经营 开奶茶店都需要了解什么

奶茶店新手应该怎么经营开奶茶店都需要了解什么