文章插图
1.准备食物 。花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香莱适量、香葱适量 。
2.准备一个大一点的面盆,随后往盆里放入少量清水,再放入2勺盐,搅拌至盐融化 。
3.将花蛤中某些壳坏掉的,不新鲜的挑出来丢掉 。其余的放入盆里,浸泡2小时使其吐沙 。(如今天热,一定要将盆放到阴凉处 。不然,花蛤有团体阵亡的可能)
4.将干辣椒裁成段儿、葱姜蒜切末、香莱切末、香葱切末预留 。
5.烧一锅开水,再将花蛤放入锅里煮30秒,直到花蛤略微张开,随后捞出再次清洗两遍 。(根据煮和再次清洗这一步,花蛤里的沙子几乎就清除干净了 。需要注意的是,煮的时间一定不要过长,花蛤略微张开口就行了)
6.锅里倒进适量的油,油烧后将小辣椒放入锅曝出香气,随后往锅里放入1勺郫县豆瓣酱,1勺豆豉煸炒出红油 。
7.将葱姜蒜放入锅里煸炒出香味 。
8.将花蛤放入锅里煸炒匀均 。
9.往锅里放入1勺生抽、2勺米酒、1勺白糖煸炒匀均,随后盖上盖子焖2分钟,直到花蛤全部张开 。(盖上盖子焖烧是为了让花蛤完善的更为匀均,更为进味 。此外,时间一定不要过长,花蛤全部张开即可,时间太长,肉质容易衰老)
10.将香菜末、香葱末放入锅里煸炒匀均,随后即可熄火 。
【花蛤的做法 蛤蜊的做法】
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