皖鱼怎么做好吃怎么做皖鱼好吃 _生活百科

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1.清蒸皖鱼家常做法：所需主料：草鱼一条。
2.配料：姜片、蒜头、尖椒、大葱、料酒、盐、白糖、生抽、陈醋、蒸鱼豉油。
3.最好选购才杀的新鲜的鱼，味道才美味。鱼腹中的黑膜一定要清洗干净，那是腥味的主要来源。皖鱼类偏厚，能够割开成小段，腹部处不要断开。把葱蒜之类的配料先备好。把切好的鱼肚子里塞点姜片和葱段，鱼身上抹点料酒和盐腌渍20分钟。菜盘底端摆好姜片和葱段，把腌好的鱼放进去摆好。锅中放水，加一些料酒进来，那样能够很好地去除鱼腥味。水开后，放入蒸盘，盖盖开大火蒸。蒸8分钟后，揭开盖，端出鱼盘，扔掉盘底的水份。接着再盖盖蒸4分钟，熄火起锅，挑去鱼身上的葱姜丝。锅中放一勺猪油，一勺香油，加点清水，一勺生抽、一勺陈醋、二勺蒸鱼豉油、少量白糖，烧开后，放入姜蒜丝，倒进芡粉，煮至粘稠。把调好的芡汁浇在鱼身上，就可以美美地开吃啦！
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