【猪肉中肥肉太多,太过油腻不可攥成团,建议肥瘦相间 炸肉丸子为什么会散】1、生猪肉中赘肉过多,过于油腻感不能攥成团,提议胖瘦两色 。
2、木薯淀粉放进过少,沒有成团,可再添加少许木薯淀粉 。
3、肉丸子攥团时,两手沒有用力造成加温情况下散掉,需增加能量 。
炸肉丸常见问题:
1、记牢用葱、姜、花椒水替代水调馅,能除腥提鲜,口味更好 。
2、不用葱段,调肉馅的那时候要使用葱,但葱煎炸后会变黑,危害颜色,味儿有苦味,可以用葱、姜、花椒水替代 。
3、不能用蚝油,调馅的情况下,许多人喜爱放进蚝油,蚝油和生抽不一样,不耐热,高溫下鲜香会外流一大半,做油炸食物的情况下最好不要添加蚝油 。
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