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芡粉是干淀粉加水，和在一起叫芡粉 。主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱、藕淀粉等 。炸东西通常是干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉 。淀粉，又称团粉，是由多个葡萄糖分子收缩而成的多糖聚合物 。用于烹饪的淀粉主要有绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、菱、藕淀粉等 。淀粉难溶于水，与水加热至60C时，糊化成胶体溶液 。勾芡就是通过淀粉的这种特性 。
芡粉知识用淀粉，又称团粉，是由多个葡萄糖分子收缩而成的多糖聚合物 。用于烹饪的淀粉主要有绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、棱角淀粉、藕淀粉、玉米粉等 。淀粉难溶于水，与水加热至60℃时，糊化成胶体溶液 。增稠是通过淀粉的特点，使蔬菜间接加热，维持食物的营养，改善味道，可以使流出的营养与浓汁一起食用 。团粉还含有氧化性谷胱甘肽，对维生素C有缓冲作用 。
淀粉是人们饮食中最重要的糖原来源 。淀粉含量高的食材脂肪和热量含量不一定高 。只有过量食用，才能产生强烈的脂肪和热量 。芡粉，原指芡实制成的粉，勾芡用，但也指勾芡用的所有粉 。团粉吸水性强，也有吸收异味的特点 。要注意防潮、除霉、防异味 。如果发霉或气味重，不要吃 。
【水淀粉是干淀粉给加上水吗 水淀粉用什么淀粉】

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