中国四大名菜分别是西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐、昭君鸭 。这四道菜分别是以古代四大美女西施、杨贵妃、貂蝉、王昭君的名字而命名的 。西施舌：西施舌是一种叫“沙蛤”的海产壳类做成的，相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝 。可见此菜菜美味非同凡响 。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称 。

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贵妃鸡：其是上海名厨独创的一道川菜肴 。它是用肥嫩的母鸡作为主料，用葡萄酒作调料，成菜后酒香浓郁美味醉人，有“贵妃鸡”之意 。在西安还有一种“贵妃鸡” 。它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子，形似饱满的麦穗，皮薄馅嫩，鲜美不腻 。

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貂蝉豆腐：其又名“泥鳅钻豆腐”，以泥鳅比喻奸猾的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运 。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样 。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香 。

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昭君鸭：传说出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意 。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜，有称之为“昭君鸭”，一直流传至今 。
【中国三大宫廷菜 历史四大名菜】

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