发面怎么才能又蓬松又柔软 发酵粉发面需要多长时间


发面怎么才能又蓬松又柔软 发酵粉发面需要多长时间

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大家在生活中应该都听说过非常多的生活常识吧,那么你了解发酵粉吗?今天小编就和大家一起来了解一下吧,究竟发酵粉发面需要多长时间 发酵粉发面怎么做?
发酵粉发面需要多长时间用酵母或或发酵粉发面,若想完全发好一般需要1-2小时 。实际上就是当面团刚刚有些发起时(约1小时左右,主要看发酵时的温度来决定),可以开始制作面食 。
做好后的坯料不要急于蒸制,而是要继续饧发(松弛)20分钟,方可开始冷水上锅,大火蒸制,见冒汽后开始记时20分钟即可 。
发酵粉发面怎么做1、先把适量的面粉倒在和面盆中 。
2、然后按照酵母和面粉1:200的比例把酵母放到碗中,用温水化开,温水的温度和体温差不多就可以了 。
3、在面粉中挖一个洞,然后把酵母水倒进去,再把面粉和酵母一块活一活 。
4、再准备好一点温水,倒进洞里,和面 。
5、用力把面揉成一团 。
6、在和好的面上盖上一块布,等半个小时就好了 。
发面技巧1、二次发酵很关键当面团揉成型后,还可以放到蒸笼上再次发酵一会儿 。二次发酵对于成品的松软度有很大的作用 。
2、冷水上锅馒头揉好后,应该是冷水上锅 。因为生冷的馒头突然遇到热气,容易使馒头发不起来 。正确的方法应是在锅内加入冷水,然后放上馒头,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口 。
3、好后别急着揭锅盖许多人馒头在蒸的时候,看着效果非常好,但一揭盖就变样了 。这是因为蒸好后的馒头突然遇冷,导致的回缩 。所以,正确的方法是,蒸好后,不要急着揭盖,要让馒头在锅里再焖几分钟 。
发面注意事项1、面团要充分揉匀,做到表面光滑 。还有,水量不宜太多或太少 。太多容易让面团粘手,不易操作 。太少容易使面团过硬,影响发酵效果 。
【发面怎么才能又蓬松又柔软 发酵粉发面需要多长时间】2、和面时加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间 。加少许牛奶,可以丰富口味,提高成品品质 。加少许鸡蛋液,能增加营养 。加一小块猪油,蒸出来的面食会洁白、松软,味道也更好 。