一斤生牛肉能卤多少熟牛肉一斤生牛肉卤熟后还有多重呢 _生活百科

牛肉是我们生活中最常见的肉类成分之一。牛肉营养丰富，肉质坚韧，脂肪含量很低。即使你经常吃牛肉，也不容易发胖，所以很多人喜欢吃牛肉。
酱卤后，正常不注水的新鲜牛肉，一斤牛肉，起锅后重量在6到72之间；进口冷冻牛肉，一斤起锅后52多一点；国产冷冻牛肉，一斤起锅后32多一点；最后是注水的新鲜牛肉，一斤起锅后剩下的不到32 。
炖牛肉的方法
1.食材的选择是第一位的。最适合用牛腱肉做炖牛肉，也就是牛大腿的肌肉。因为牛腱肉外面有一层筋膜，炖菜味道好，肉有嚼劲，不会柴火。而且牛腱容易切割，装盘美观，看起来很开胃。
2.将干净的牛腱肉浸泡在水中2小时，可以浸泡牛肉中的部分血液及其杂质，达到除腥的效果，也可以使牛腱肉更容易煮熟，浸泡后，记住冷水在锅里漂白，这样牛肉中的血液可以完全漂白，也可以使肉更软腐烂。
3.在酱汁和卤水的过程中，我们应该掌握熟度，这样腌制的牛肉才能味道鲜美。首先，用大火煮沸，然后转小火煮一个半小时。时间到了，我们就不能把牛肉拿出来，让它在卤水中浸泡1-2个小时，这样牛肉才能充分品尝，牛肉才会更美味。还要提醒大家，酱汁和卤水的过程中不要半途加冷水，否则会影响牛肉的口感。
卤牛肉注意事项
1.肉要选好位置，牛腱最适合酱卤。
2.肉选好后，先将整块清洗干净，去除表面污垢；然后切片，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质。
3.用冷水烫牛肉，充分去除血末和异味。
4.香料不需要多而全，可以根据自己的喜好随意调整。
5.盐应该放得太晚。
6.水要加满一次。一旦发现水少，就需要加开水。
7.在肉锅里放几块山楂片，既熟得快，又能去除异味。
8.酱卤时间不宜过多，否则无嚼劲，也容易剁碎，以木筷可轻松插入为准。
9.卤牛肉冷藏后，更容易切片成形。

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选择牛肉
1.肉质颜色
首先，影响牛肉色调的因素很多，购买时，应选择鲜红、肉质结实的牛肉。
牛肉的颜色实际上是由牛肉本身的“肌红蛋白”决定的。快速冷冻后，“肌红蛋白”在真空缺氧的条件下，牛肉呈紫红色，再次接触气体后会变成鲜红色。
2.油花的分布
油是烹饪时释放肉味的重要因素，油花的分布是判断牛肉水平的关键依据之一。除了上述肉和颜色外，你还可以观察到牛肉脂肪的纹理、颜色和分布。
牛肉脂肪的颜色与牛的饲料、牛的年龄和其他因素有关。一般来说，谷物饲养和年轻的牛肉，脂肪相对白色，如果脂肪颜色很暗，它很可能是草β胡萝卜的颜色。
一般来说，牛肉油花细腻，遍布自然，脂肪为白色。
3.选择正规平台购买
除了人眼判断牛肉质量外，从正规平台购买牛肉无疑为食品安全增添了一个重要保障。
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