小白菜的做法 手工鸡蛋面的做法


小白菜的做法 手工鸡蛋面的做法

文章插图
1.食物:鸡蛋2个、面粉300克、肉沫150克、芽菜150克、番茄2个、小白菜2颗、姜1小块、葱1段、鸡精1/3匙、米酒1匙、白糖1匙、香油少量、葱段1匙 。
【小白菜的做法 手工鸡蛋面的做法】2.准备足量的面粉(高筋面粉) , 中间挖出一个凹坑 , 打进鸡蛋后拿手揉成雪花状 , 然后就开始和面 。
3.和面到感觉起筋力 , 表面光滑 , 随后用一张湿布盖紧醒面 , 大概十五分钟上下 。
4.面团醒之后 , 用擀面杖擀成很薄的一张饼皮 , 注意这一过程要不断在面皮表面和下面撒上面粉 , 避免粘连 。
5.擀好的面皮卷起来用刀割成自己喜欢粗细的面条预留 。这一过程同样要持续撒上面粉 , 避免面条粘连 。
6.姜切片 , 葱切成粒 , 把芽菜和肉末炒成芽菜肉末 , 西红柿去皮切丁 , 预留 。
7.锅烧热 , 加少量油 , 下姜葱炒出香味后倒进西红柿丁彻底炒出泥 , 再倒入芽菜肉末 , 继续炒出香味 , 随后掺汤慢慢炖烧 。中间添加白糖、盐、鸡精调料 , 直到料汁粘稠后熄火预留 。
8.烧酱汁的同时用另一口锅烧煮面的开水 , 水一定要留多 , 确保煮面时汤充足宽 , 避免混汤 。直到水大开之后 , 倒入适量的面条 , 持续拿筷子拨搅避免粘连 。半途可以加2——3次凉水 。直到面条彻底煮熟后 , 根据自身的偏好的软硬口味在适当的时候捞出放入碗里 。
9.最终迅速用煮面水烫好小白菜 , 添加面中 , 浇上酱汁 , 滴上几滴香油 , 撒上葱段 , 就出锅了 。