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蒸饺是生活中比较常见的一种面点 , 它做法比较简单 , 直接把饺子放到锅里面蒸熟就可以吃了 , 蒸饺有冷冻的 , 也有现包的 , 通常情况下 , 冷冻的蒸饺要冷水上锅蒸 , 现包的蒸饺要开水上锅蒸 , 那样做出来会更美味 。
蒸饺是冷水上锅还是开水上锅看情况决定 。
1、现包饺子:开水入锅新鲜饺子应当确保调料的新鲜味道 , 这需要在水下烧开 , 并尽快用热蒸汽蒸饺子 。那样 , 只有在新鲜包裹的饺子皮彻底煮熟后 , 调料的味道和汁水才能锁住 。此外 , 饺子的皮很容易维持包装的形态 , 因为他煮得很快 , 蒸饺又漂亮又美味 。
2、冷冻饺子:冷水入锅如果蒸冷冻饺子的话 , 那就要冷水入锅 , 这样有助于饺子解冻 。假如饺子在水中煮熟 , 饺子的皮会很快溶化并变软 。烧开后 , 因为浸泡时间太长 , 饺子的皮会开始损伤 。饺子的结构能被蒸气打碎 , 这很容易漏汤 。然而 , 冷水中水温的慢慢加温不会使饺子快速溶化 , 并且饺子皮的弹性能保持 , 将饺子皮和馅料一起烧开 , 饺子皮就不会裂开 。
蒸饺怎么蒸1.应用蒸笼
更能得到好效果的工具是采用蒸笼 。冷冻饺子取出后无需解冻 , 直接放蒸笼上 , 大概蒸一刻钟到二十分钟就行了 。一般来说素馅的饺子必须的时间短 , 肉馅的饺子由于油脂较多 , 较为无法蒸透 , 最好多蒸几分钟 。
2.用菜盘蒸
要是没有蒸笼 , 可以用一个大小合适的菜盘 。在盘子上抹一层食用油 , 再把饺子放进去 , 用蒸架或是木筷垫起来 , 就可以隔水蒸了 。这类蒸法的受热效不如蒸笼好 , 因此蒸时间也要相应延长 。
3.清水煮
假如手头没有任何能够蒸的工具 , 其实也不用太纠结 。用清水煮熟也是一个不错的选择 , 使用起来也很简单方便 , 并且口感和蒸饺子很接近 。
蒸冷冻饺子的技巧1.冷冻饺子不需要解冻 , 一方面是因为解冻时间较长 , 半途会流失大部分营养元素 , 另一方面是由于解冻的饺子有可能出现黏连状况 , 影响食物的美观和口感 。
2.蒸冷冻饺子可在底端刷油或垫蒸笼布 , 可以在最大程度上预防饺子粘底状况 , 对饺子的外观和口味有所确保 。
【蒸饺是冷水上锅还是热水上锅蒸 蒸饺是冷水上锅还是热水上锅】3.饺子蒸熟后 , 不宜立刻沸腾 , 应静放3-5分钟 , 使里外气压相差值较低时 , 沸腾 , 那样能够避免饺子皮发生软塌状况 。
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