本文转自：北京商报原本主打熟食的一手店突然入局烘焙圈。|一手店“跨界”卖面包不务正业还是另有布局？( 二 ) 本文转自：北京商报

而从一手店品牌自身而言，近几年一直深耕副食品领域，而如今选择结合烘焙产品进行捆绑也是希望增加门店本身的坪效。根据北京一手店公众号显示，一手店日式鲜吐司还推出了多款单、双人早午餐和下午茶套餐，其中产品就包含了烘焙新品和经典熟食的组合，售价在16元至59.8元之间。
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为，一手店以熟食类产品为主，因此消费时段与频次较为单一，调整商品结构将对客流及业绩带来一定帮助。此外，烘焙产品的毛利比一般的熟食类产品更大。一手店在北方门店较多，拥有较好的市场基础，但消费群体中中老年人偏多。烘焙市场目前较受资本市场青睐，消费群体也更加年轻，一手店布局烘焙市场能够寻求更大的发展空间与潜力。
建议小规模"试水"
深耕熟食等品类多年的一手店，已具备一定的市场规模与消费者基础，但面对烘焙市场，一手店算是新人"小白" 。面对竞争激烈的烘焙赛道，一手店又如何在其中维持长久的生命力，又如何将自身业务与其相结合是接下来需要思考的重点。
战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊表示，从目前市场看来，香肠、红肠等熟食制品增长放缓，甚至有下滑趋势，一手店虽在该品类占据一定市场份额，但增长空间较为有限。烘焙市场虽然品牌多、容量较大，但领导品牌的集中度并不高，大多为区域性烘焙品牌，因此引发许多品牌关注。对于一手店来说，若想在烘焙市场站稳脚跟，人工管理、门店营销、标准化、连锁化都将是其布局的关键。

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徐雄俊认为，一手店仍处于探索阶段，该模式的可行性仍有待市场印证。不过，此前有部分较为知名的品牌入局其他领域，但以失败告终的并非个例。若一手店想要在烘焙市场中维持长久的活力，还需在标准化、消费者认知和习惯等方面再做功课。
文志宏指出，门店规模和实体门店的经验积累是一手店的优势所在，不过，熟食与烘焙品类的客户群体、供应链、经营与营销方式都存在差别，因此将会面临一定挑战。既然做出上述新的布局，一手店应该已在前期对于产品结构、组合等方面进行了调研，但还需通过小规模试点门店探索产品与运营模式，之后再去考虑门店的快速复制。

本文转自：北京商报原本主打熟食的一手店突然入局烘焙圈。|一手店“跨界”卖面包 不务正业还是另有布局？( 二 )

本文转自：北京商报原本主打熟食的一手店突然入局烘焙圈。|一手店“跨界”卖面包不务正业还是另有布局？( 二 )