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1、鳗鱼在烹调之前，应去除其厚鱼皮 。将鱼切成3段，放进沸水中汆烫1~2分钟，以此变软鱼皮，也可以稍微烤一下（鱼皮出泡以后容易撕除），这两种方法不但可用来去除鳗鱼皮，还可去除鳗鱼的多余脂肪 。
【鳗鱼的脊椎骨里钙源丰富 清蒸鳗鱼窍门】2、把切好的鳗鱼放到碗里边，切面往上，放姜、米酒、盐 。
3、随后撒些胡椒粉，放些辣酱，再放些豆豉油和腊肉，随后隔水蒸20分钟 。
鳗鱼的脊椎骨里钙源丰富，有梦想的天然生物钙源、人们钙质的天然供给者的美誉 。生鳗鱼含有维生素D和维他命D，脂肪率很高 。每100克鳗鱼中，含蛋白质18克、脂肪12克，能提供770千焦热量 。

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