【水淀粉和水的比例为1:5 水淀粉比例】
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水淀粉一般淀粉和水的比例为1：5，但根据菜式水分能够适当调整占比 。水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉 。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉 。勾芡用的淀粉，也叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成多糖高聚物 。烹饪用的淀粉，主要有黑豆淀粉、土豆淀粉、麦类淀粉、菱淀粉、藕淀粉等 。淀粉不溶于水，在与水加热至60C时，则糊化成胶体溶液 。勾芡便是利用淀粉这类特点 。
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