文章插图
1、把瑶柱、虾米、鲍鱼、鱿鱼添加姜蒜、料酒去腥，蒸10分钟 。
2、并把干货揉成絮状，越细致越好，火腿切条预留 。
3、蒜、红葱头、小米椒、萝卜条切丁预留 。将油加热至4成左右，放进干货不断拌和，榨成水份 。
【广式XO酱的做法 广式xo酱做法】4、干货榨干成品后，将火腿、萝卜条也榨干水份即可制作进行 。
广式XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料，具备颜色洪亮、鲜香深厚、香醇中辣的特征 。采用上等干贝、虾干、火腿材料等特制成的，食法千姿百态 。XO酱既为餐前或伴酒的小食，亦合适伴食各款美味、中式点心、粉面、粥品，更适合于烹饪肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等，堪称酱汁里的XO 。XO酱尤其适宜于细嫩原料的烹调，使其具备浓郁的海鲜香气，如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱焗肉蟹、XO酱茄子煲等 。

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