张飞牛肉是四川省阆中市的特产 。因其外观特征为“表面墨黑内心红亮”恰好和猛将张飞的形象相似，故称“张飞牛肉” 。张飞牛肉表面为棕红色，切开后肉质纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬，食之咸淡适口，宴席配餐，伴酒佐餐均宜 。张飞牛肉在清代乾隆年间就远近驰名，已有二百年历史 。曾获得成都工业协会优质产品银奖，名扬川内外 。

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【张飞牛肉的功效与作用是什么 张飞牛肉是哪个地方的特产】这种牛肉干而不硬，润而不软，红润鲜亮，味道鲜美 。一尝之下，咸淡适宜，回味绵长 。一般的卤牛肉难免塞牙夹齿，而张飞牛肉却入口化渣、老幼皆宜，细细品，慢慢咽，可谓色、香、味俱佳 。

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张飞牛肉分生、熟两种
选用精肉切成五百克左右方块、去掉边筋板韧，用咸味香料浸渍，用力反复揉搓，务将血污、水份挤尽，使肉质疏松，再加香入缸，密封腌制，出缸后，用“百草霜”（也就是锅烟灰）反复抹于肉表，烈火煮熟，沸水起锅，即为熟干牛肉 。

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生干牛肉又称风干牛肉，系选用牛腿肥厚筋肉制成.在冬季加工，用咸味香料抹揉，入缸加压腌制，然后出缸用古柏烟熏，至色泽金黄，始以微风吹拂，至七、八成干时，再加香料入缸密封，以待食用 。

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