上海阳春面的质感相对于其他面条要稍微硬一些上海阳春面的做法 _生活百科

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1.汤，分为肉类和蔬菜；一般家庭常见的鸡壳、猪骨炖肉汤；用豆芽、蘑菇根或蘑菇炖蔬菜汤；
2.炖汤要用冷水，水量要超过食物。能加酒去腥味，但不要放姜蒜，以免串味或夺味。做汤时一定要用小火，保持汤不沸，直到骨酥肉烂，才能做到。注意，这不好；排出炖汤，然后用纱布过滤杂质；冷后，刮去冷冻油；然后再煮汤，倒入分散的蛋清，倒入混合汤，使蛋清包裹在汤中，直到蛋清凝固；这是一种清爽的汤，这种汤，可以作为好的面汤底；
3.猪油是上海阳春面的点睛之笔。它不同于芝麻油和葱油；一碗面条又滑又嫩，类似于没有，似乎没有，但有些领域，取决于一勺猪油的香味。现在我们更喜欢低脂低糖饮食的概念，那勺猪油估计要承担无数不必要的指控，这真的让人对阳春面不公平；
【上海阳春面的质感相对于其他面条要稍微硬一些上海阳春面的做法】4.有高汤，有猪油，葱也有讲究。那一定是上海的小葱(俗称大米葱)，很细的那种。这种葱绝不是从一大堆粗壮的葱中挑出来的瘦，那就是得品。上海的大米葱生来就很细，但也很圆，而且特别绿，是那种充满活力、赏心悦目的绿色，属于洋葱的可爱版本。做阳春面时，除去葱白，只取全绿葱杆，切成两三毫米长的葱末，又称葱段；
5.这时，准备一个宽口面碗，加点盐，挑一数熟猪油，同时点清水和高汤，、、面条可以自制，也有专门的阳春面制度，但最好是细面；与其他面条相比，阳春面的质地稍硬；
6.水煮沸后，放入面条中，然后煮沸，用漏勺放入流动的水下清洗，直到面条变冷，然后放入煮沸的汤锅中。汤再次滚动时，用筷子打开面条，尽量抬高。把面条底部放进碗里，趁机折几折，看起来很整齐；然后，舀进汤里，但不要太多。让面条比汤高一点。最后，撒上葱，大功告成。
7.这就是上海人所谓的精致；吃得精致，不是娇情(嚼情)；吃得精致，有时是一种品味，有时只是一种习惯。

上海阳春面的质感相对于其他面条要稍微硬一些 上海阳春面的做法

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