小麦粉和面粉的区别有哪些小麦粉是面粉吗 _生活百科

小麦粉和面粉的区别
1.加工工艺不同：小麦粉不脱壳，直接用小麦打磨，还含有大量小麦壳，质地粗糙，面粉需要先脱壳，然后打磨，质地细腻光滑，色调白色。
2.用途不同，小麦粉属于谷物壳，属于粗粒，可促进人体消化，面粉属于精粒，分为高、中、低筋粉三种，适合面包、面条、蛋糕等。
小麦粉的营养价值
小麦粉富含蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和碳酸盐。小麦粉的蛋白质含量高于其他谷类商品，一般在11%以上，强者可达15%-20% 。它们由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。它们吸湿后可以搓成粘弹性面筋。因此，小麦粉可以制成独特的品质和口感食品。小麦粉中碳水化物含量超过70%，主要由淀粉、纤维等糖原组成，是人体能量的主要来源。

文章插图
小麦面粉的种类很多
【小麦粉和面粉的区别有哪些小麦粉是面粉吗】1.全麦面粉
全麦面粉是将整个小麦磨成粉末，只磨碎而不去除麸皮的操作程序。整个小麦覆盖了所有磨碎麸皮和胎芽的粉末。小麦中的麸皮含有非常高的甲基纤维素。
2.面包粉
事实上，面包粉并不等于高筋粉。说白了，吐司面包专用粉就是在小麦面粉中加入麦芽糖、维生素和谷蛋白，提高蛋白质成分，使面包更容易制作。因此，有一种蛋白质含量达到14-15%的小麦面粉，可以制作出更多的吐司面包。
此外，还有一种叫做混合粉，如果与水和两三种原料混合，就可以简单地做成面包胚。
3.蛋糕粉
蛋糕粉，也被称为蛋糕店粉。事实上，低筋粉并不等于蛋糕粉，因为在海外，面粉分类的一部分地区，低筋粉也分为两个等级，一个是蛋糕粉（Cake Flour），低筋粉经氡处理后，降低了原有低筋粉的过氧化值，有利于生日蛋糕的组织结构。
一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度略高于蛋糕粉，但也属于低筋粉。当然，在中国，市场上的家用面粉分类并不详细，你可以用低筋粉作为蛋糕粉，做蛋糕松饼饼干没有问题。

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