圆江米和长江米在外形、生长地区、口感方面有区别 圆江米和长江米有什么区别

圆江米和长江米在外形、生长地区、口感方面有区别 。1、外形不同:圆江米又短又圆,颜色呈白色,且不透明;长江米又细又长,颜色呈粉白色,且不透明 。2、生长地区不同:圆江米生长在北方,气候较冷,一年只收一次;长江米生长在南方,一年可收2至3次 。3、口感不同:圆江米不是很甜,黏度较高,质地较软;长江米偏甜,黏度偏低,质地稍硬 。

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糯米分为籼糯米和粳糯米,籼糯米就是长江米,粳糯米为圆江米 。圆江米是糯稻脱壳的米,大米的一种,米质呈蜡白色不透明或半透明状 。长江米形状细长,圆糯米形状短粗,因其香糯黏滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱 。
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糯米粉具有粘度大、易糊化、淀粉胶的温度稳定性好、不易回生、吸水率和膨润力大等特点,从而成为许多食品加工所必需的原料,例如代替蛋清制作沙拉酱、在冻融循环中保持冷冻食品的水分等 。糯米粉受热形成的糊粉可直接作为食品增稠剂,用于冰淇淋、肉汤汁和蚝油调味品等食品 。
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应选择米粒较大且饱满,颗粒均匀,颜色白皙,有米香的米 。如果碎粒很多,颜色发暗,混有杂质,没有糯米特有的清香味,则表明糯米存放的时间过久,不宜选购 。储存时可放在干燥、密封效果好的容器内,并且要置于阴凉处保存 。在盛有糯米的容器内放几瓣大蒜,可防止糯米因久存而生虫 。
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