正山小种是什么茶是红茶还是绿茶 正山小种是什么茶


正山小种是什么茶是红茶还是绿茶 正山小种是什么茶

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在中国,说到茶,一般指绿茶 。十七世纪开始喝茶的欧洲人,最初喝的也是绿茶 。
那何时变成红茶的呢?这就要从红茶鼻祖——正山小种说起 。
正山小种是世界上第一款红茶,它被创制出来后随即风靡欧洲,从此改变了欧洲人的口味,红茶逐渐成为海外市场的主流 。
正山小种,有什么特殊之处呢?它和工夫红茶有什么区别?现在的正山小种还是当初的滋味吗?这些疑问,接下来都给你讲清楚 。
什么是“正山”?中国茶讲究产区,尤其是名山名茶,往往会在名字里加上山名以示“根正苗红”,比如庐山云雾、黄山毛峰、蒙顶黄芽等等 。
那正山小种这个“正山”怎么理解呢?
山,指的是武夷山 。正山,即“武夷山高山产区”,正山小种发源地为武夷山星村镇桐木村,正山的范围即武夷山自然保护区内 。
这里地势高峻,海拔在1000~1500米之间,昼夜温差大,终年云雾缭绕,产出的茶在市场上独树一帜,所以称为“正山小种”,以区别于武夷山区以外所产的“外山小种” 。
什么是“小种”?“小种”一词,在典籍里最早是“稀有、少见”的意思,小种红茶,有优质红茶之意 。
正山小种是最早创制出来的红茶,它出名了以后不停有外地茶仿制,由此孕生了福建工夫红茶,它们在正山小种基础上另有创新 。
后来又发展出祁门工夫、滇红工夫,工夫红茶在中国各地处处开花,而“小种”红茶一直到今天都还是指福建武夷山一带所产的红茶 。
正宗正山小种“松烟香、桂圆汤”?正山小种的加工工艺比较特殊,发酵之后锅炒,又叫“过红锅”,然后复揉、熏焙 。
以前熏焙时要用当地马尾松的松枝烘干,这样制作出来的茶汤呈现带烟味的“桂圆汤香”,这也成为传统正山小种的标志性特征 。
但随着武夷山自然保护区内松木禁伐,许多茶农开始制作不用松烟熏制的小种红茶 。
传统的“松烟香、桂圆汤”越来越少见,符合大众口味的花香蜜香型正山小种更常见 。
“青楼“是个什么楼?提到正山小种,都会提到“青楼”,其实它就是专门搭建的用以制作正山小种的一个设备,以前多为木制阁楼 。
早年当地茶农家家建有此楼,它分上下两层,上层铺摊茶叶,下层点火生烟 。茶农将鲜叶采摘后要放进青楼加温萎凋,手工揉捻后再放入竹篓发酵,最后还要温火烘干 。
正山小种与金骏眉的关系?金骏眉脱胎于正山小种,但又有不同 。
它完全用独芽制作而成,一斤干茶需要6万个以上芽头,花香蜜香优雅,与传统正山小种的浓厚滋味有区别 。
从这也可看出,金骏眉在鲜叶等级上要求很高,所以真正产自武夷山的金骏眉不多,市面上很多金骏眉都为外地仿制 。
正山小种在国内一直不温不火,可能很多人都无法适宜其传统的口感吧 。
【正山小种是什么茶是红茶还是绿茶 正山小种是什么茶】直到2005年金骏眉这一品种出现,才重新带动了国内中高端红茶市场的活力,红茶鼻祖,也逐渐回到国人的视线中 。