高筋粉和低筋粉的区别和作用小麦粉是高筋粉还是低筋粉 _生活百科

小伙伴们，你们好，如果你对小麦粉是高筋粉还是低筋粉，和高筋粉和低筋粉的区别和作用不是很了解，没关系，今天小编就为大家解答一下。希望可以帮助到各位，下面就来解答关于小麦粉是高筋粉还是低筋粉的问题，下面我们就来开始吧！

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小伙伴们，你们好，如果你对小麦粉是高筋粉还是低筋粉，和高筋粉和低筋粉的区别和作用不是很了解，没关系，今天小编就为大家解答一下。希望可以帮助到各位，下面就来解答关于小麦粉是高筋粉还是低筋粉的问题，下面我们就来开始吧！
文章目录

1、小麦粉是高筋粉还是低筋粉
2、小麦粉是低筋面粉吗
3、多用途小麦粉是低筋还是高筋

小麦粉是高筋粉还是低筋粉按照蛋白质含量的不同，小麦粉可以分成低筋面粉、中筋面粉与高筋面粉三种情况，不同筋度的小麦粉可以用来制作不同的食物。
小麦面粉种类较多，包括了各种等级通用小麦粉、高筋粉、低筋粉、专用小麦粉等。目前，人们主要是依据蛋白质或面筋质含量和质量的不同，对小麦粉进行分类，一般分为三类：高筋粉、中筋粉和低筋粉。
然而对不同面食品来讲，除了小麦粉的蛋白质或面筋质的含量和质量这一关键因素之外，还有诸多其他因素。因此，人们将小麦粉进一步细分，指标细化，相应缩小每一类或每一种小麦粉的适用范围，使其使用更为便捷。
目前，人们习惯上将这种针对小麦粉的不同用途、以及不同面食品的加工性能和品质要求而专门组织生产的小麦粉称为专用小麦粉。专用小麦粉在按用途不同分类的同时，也按加工精度分成为若干等级。
小麦面粉的质量标准
1988年以前，我国只有通用小麦粉的国家标准，GB1355-1986《小麦粉》中有四个等级：特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉。1988年国家技术监督局颁布了高筋小麦粉和低筋小麦粉的国家标准GB8607-1988和GB8608-1988 。
高筋小麦粉湿面筋含量要求≥30%，蛋白质含量要求≥12%，适用于制作面包、饺子等高面筋食品。低筋小麦粉湿面筋含量要求≤24%，蛋白质含量要求≤10%，适用于饼干、糕点等低面筋食品。
小麦粉是低筋面粉吗小麦粉不是低筋面粉。
小麦粉包含了低筋面粉、中筋面粉以及高筋面粉三种面粉。低筋面粉简称低粉，与日常生活中的蛋糕粉、高淀粉相似，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
低筋面粉在生活中一般被人们用来做面包或者是蛋糕之类的甜品，这是因为低筋面粉不劲道做出来的面包和蛋糕比较的松软可口，那么小麦粉是不是低筋面粉呢？其实小麦粉并不仅仅只是低筋面粉，小麦粉有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，它们区分是根据蛋白质的含量，低筋面粉的蛋白质的含量比较低因此一般是被用来做面包和蛋糕。
小麦粉可以制作的东西
小麦粉多数用来做面粉，一般是指提取麸皮后的面粉。是我国北方居民的主食之一，是国家实行食品生产许可证管理的第一批发证产品。
小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，高的可达15%--20%，由麦醇溶蛋白和麦谷zhidao蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质。
因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素专和其他糖类组成，是人体能量的主要来源。
多用途小麦粉是低筋还是高筋多用途小麦粉是中筋面粉。小麦粉既不属于高筋面粉,也不属于低筋面粉。多用途小麦粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种面粉，颜色呈乳白色，质地半松散，麦香浓郁。多用途小麦粉能制作成包子、面条、馒头、馅饼、花卷等主食，还能制作成面包、千层饼、吐司、饼干等点心。小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等，小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高。
小麦面粉分类：
（1）高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%—15%，湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡芙点心等。
（2）低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%—9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
【高筋粉和低筋粉的区别和作用小麦粉是高筋粉还是低筋粉】（3）中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%—11%，湿面筋值为25%—35% 。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。馒头粉也是要发酵。只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。

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