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【鲁菜之所以是八大菜系之首 鲁菜为什么说是八大菜系之首】鲁菜之所以是八大菜系居首，要从各个方面去考虑，包含悠久历史、加工工艺、菜肴等方面 。鲁菜从古至今，都属于宫廷菜、官府菜，因此他在食材的选择与烹饪技法方面都是极其讲究的；鲁菜算得上是八大菜系里更为繁杂的菜系；鲁菜可以从原食物里获取鲜味，众所周知，鲁菜吊的汤是很鲜美的，鲁菜的海鲜也是非常鲜美的 。
鲁菜的突显烹饪方法为爆、扒、拔丝，特别是爆、扒素为世人所赞叹 。爆，分成油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等 。
对海珍品和小海鲜的烹制堪称一绝 。山东的海产品，无论参、翅、燕、贝，或是鳞、蚧、虾、蟹，经本地厨师的妙手烹制，都可变成精鲜味美之美味 。

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