油泼蒜泥为什么变绿 _生活百科

油泼蒜泥变绿的主要原因是，蒜泥发生了氧化还原反应。捣烂的大蒜在空气中非常容易被空气氧化，大蒜里的蒜氨酸在蒜氨酸水解作用下产生大蒜素，触碰到高温油以后可能发生变绿的状况。但事实上，这样的事情对人体是没有毒的，能够安心服用。
【油泼蒜泥为什么变绿】油泼蒜泥为何变绿
蒜泥是由大蒜削皮捣烂成泥状，其多作为调料，还可以作药用价值。一般来说，将大蒜捣成泥以后倒上滚油，就变成了很美味的沾料。经常吃大蒜得话，对增进身体健康是十分有利的。可是吃完大蒜一般都会留有一口气，此刻能通过喝纯牛奶来除去嘴中的大蒜味。
油泼蒜泥变绿的状况是正常的。主要是因为大蒜发生了空气氧化，促使蒜里的蒜氨酸在蒜氨酸水解作用下产生大蒜素，触碰到高温油以后发生的变绿状况。事实上，腌渍出的糖蒜也很可能变绿，这类绿色素是一种自然的原花青素类黑色素。其具备很强的抗氧化能力，是一种优良的抗氧剂。因此服用翠绿色的腌大蒜不但没有毒，并且还能够增强体质。