地三鲜是哪三个菜地三鲜是哪三个 _生活百科

地三鲜的重要食物是土豆、茄子、辣椒。地三鲜虽说荤菜，但一过油，热量比肉还高。土豆经过高温煎炸后，会形成丙烯酰胺等致癌物；茄子含有维生素P和抑止角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油水平，炸过的茄子，真是成了小油包；辣椒通过锅中“磨练”，维他命C类似也消失殆尽。
制做窍门
1.茄子极易吸油，因而炸茄子时，油量要多一些，温度高些，期内时常煸炒，尽量让其炸匀炸透。
2.土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，以免入锅煎炸时，土豆和茄子水分会使油花四溅，烫伤手部。
3.辣椒块炸久会掉色，待茄子块炸好后，倒进锅中与茄子块翻拌，便能盛起控干油。
【地三鲜是哪三个菜地三鲜是哪三个】4.传统地三鲜经煎炸成的，油份较多，吃多容易腻；想让成菜清爽不油腻，能够省去油炸的流程，将三鲜入锅拌炒烹制便能。

文章插图
土豆
土豆，别名是马铃薯，拉丁名：Solanum tuberosum L“土豆”是统称，某些地域叫洋芋，英语为potato（其中potato的复数为potatoes），在法国，土豆被称作“地底苹果” 。
历史
马铃薯原产安第斯山区和智利沿海山地，本地印第安人将其作为关键食材，后由欧洲冒险家和殖民者把它传到全球。1536年由意大利海员育种到欧洲，1565年马铃薯拉到美国爱尔兰，1785年被药师法尔孟契引进法国。它较长环节都做为奇花异草欣赏，甚至因为法国皇后把它花瓣戴在头上做装饰而使得当时的法国将其作为时尚高贵的代表。
当今美国农学家霍克斯（P.M. Hawkes）则在《马铃薯的改进科学基础·历史》上说，马铃薯约十七世纪传到印度，引至中国还稍前些。日本的土豆是荷兰人于1598年带至长崎港。
削皮方法
1.巧去土豆皮：当初出产的新土豆皮较薄且软，用刀削或刮皮既费时，又会把土豆肉一起削掉。较简单的办法是：将土豆放进一个纯棉布袋中扎牢口，像洗衣服一样拿手揉捏，就很简单地把土豆皮去净，最终拿刀剔去有芽部分即可。
2.土豆削皮不宜厚，越薄越好，由于土豆皮中含有较丰富的营养成分。土豆削皮之后，假如一时无需，能够放进凉水中，再向水里滴几滴醋，能使土豆雪白。

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