【白斩鸡是什么鸡做的 白斩鸡是什么鸡】
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白斩鸡又叫白切鸡,用料为广东省清远市阳山县出品的三黄鸡,所以又称三黄油鸡 。是一道中华民族特色菜肴,是一道经典的粤菜,后来在南方菜系中普遍存在 。始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称白斩鸡 。
白斩鸡形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口 。肉色洁白皮带黄油,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,食之别有风味 。2022年9月,被评为中国菜之上海十大经典名菜,小绍兴白斩鸡、振鼎鸡白斩鸡、泰煌鸡白斩鸡在上海都是家喻户晓的品牌佳肴 。
白斩鸡始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩 。又因其用料,广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡 。后来广东各饭店和熟食店都经营白斩鸡,不仅用料精细,而且还用熬熟的虾子酱油同鸡一起上桌蘸食 。此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。
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