十碗八扣分别是一碗头子、二碗竹笋、三碗鸡子、四碗鱼、五碗蒸杂、六碗牛肉、七碗肉丸子、八碗腹部、九碗正肉、十碗汤 。所说“十碗八扣” ， 即十碗菜中有八碗归属于“扣菜” ， 除第一碗的头子和最终一碗汤之外 ， 其他均用扣碗上席 。
“十碗八扣”上餐时的流程则比较繁杂 ， 必须按序一碗一碗的端上饭桌 。上第一碗时 ， 端菜的人便会高喊一声“火炮手” ， 很长拖腔直到席前 。此外 ， 一旁的小助手便会引燃爆竹 ， 乐匠也吹动轻快的“菜调子” 。当主人家向顾客端酒后 ， 端菜的人便会高喊一声“顺” ， 然后端上第二碗 ， 这时“菜调子”又会传来 ， 直到十碗菜所有上齐 。
【“十碗八扣”上菜时的过程则较为复杂 十碗八扣是哪些菜】

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