干猴头菇怎么泡发最好干猴头菇的泡法和做法 _生活百科

各位朋友们好，假如你对干猴头菇的泡法和做法，和干猴头菇怎么泡发最好不是很明白，没关系，今天小编就为大家解答一下。希望可以帮助到有需要的朋友，下面就来解答关于干猴头菇的泡法和做法的问题，下面我们就来开始吧！

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各位朋友们好，假如你对干猴头菇的泡法和做法，和干猴头菇怎么泡发最好不是很明白，没关系，今天小编就为大家解答一下。希望可以帮助到有需要的朋友，下面就来解答关于干猴头菇的泡法和做法的问题，下面我们就来开始吧！
文章目录

1、干猴头菇的泡法和做法猴头菇如何蒸制成半成品
2、干猴头菇的泡法和做法
3、我买了干的猴头菇,请问怎么吃做前需要怎样泡发

干猴头菇的泡法和做法猴头菇如何蒸制成半成品1、泡法：
（1）取一个深碗，里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软。
【干猴头菇怎么泡发最好干猴头菇的泡法和做法】 （2）加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水。
（3）猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中，有利于涨发。
（4）取一个盘子，倒扣盖在碗上，目的是为了水的热度不被散发，保持水恒温在30～40度左右不变。
（5）放在一边浸泡约2小时，目的是使猴头菇充分吸收水分，有利于涨发。
2、蒸法：
（1）挤干水分的猴头菇放在案板上，用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状。
（2）切好的猴头菇放在深碗中，放入1片生姜和1小段大葱，加入少量的食盐，1匙料酒。
（3）把1小碗鸡汤倒入碗中，以没过猴头菇表面为宜。
（4）锅里放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸约30～40分钟左右，蒸至猴头菇里面无硬心时取出，用温淘米水再次冲洗几次。蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴。
3、炒法：
西芹摘洗干净，然后切成片。锅中放入适量的油，葱姜入锅煸香后，放入西芹翻炒几下。倒入蒸好的猴头菇和西芹一起翻炒均匀，炒至西芹稍微变软。加入盐和辣椒翻炒均匀出锅即可。
干猴头菇的泡法和做法可以采用以下四种方法进行泡发：
1、先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。
2、先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可。
3、先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味。
4、先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透，当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。
红扒猴头菇的做法：
1、猴头菇用水泡12小时以上，中途换水，每次换水要挤干水分。
2、捞出挤干水分。
3、再用鸡汤泡至1天。
4、捞出和红烧肉一起炖焖30分钟后捞出备用。如没有肉汤就直接用鸡汤炖煮。
5、西兰花焯水备用。
6、锅中放油，爆香葱姜碎。
7、放入炖焖好的猴头菇。
8、加入一点鸡汤煮开。
9、加入盐鸡精芶入水淀粉，汤汁黏稠即可。
10、倒入码好西兰花的盘中即可。
我买了干的猴头菇,请问怎么吃做前需要怎样泡发干猴头菇需要提前泡发，泡发后可以炸着吃，具体做法如下：
主料：猴头菇2朵
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、面粉适量、淀粉适量、五香粉适量
步骤：
1、猴头菇提前泡发，并多次换水挤压，泡出其特有的苦涩味道。
2、将处理好的猴头菇撕成小朵。
3、将面粉和淀粉按照1：1的比例加入少许五香粉和适量水，按一个方向搅匀，以提起筷头后，面糊成不断线的样子为最佳。
4、将撕成小朵的猴头菇挤净水份，挂满面糊。
5、油锅烧至七成热，入猴头菇炸至表层硬挺，捞出后，将油锅烧至略冒轻烟的热度，再复炸一次捞出。
6、提前用胡椒粉和盐混合，调成胡椒盐。
7、将调好的胡椒盐撒在刚出锅的香炸猴头菇上即可趁热食用。
8、成品。

干猴头菇怎么泡发最好 干猴头菇的泡法和做法

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