红皮土豆切开有一圈紫色还能吃吗 _生活百科

红皮土豆割开后有一圈紫色，是由于红皮土豆中含有很多花青素，而花青素分布不均造成。
红皮土豆，源于“土豆之乡”—南美洲秘鲁，产地位于湖北省宜昌市昭君故里兴山县，长阳土家族自治县、五峰土家族自治县，1200米以上的大山海拔。红皮土豆色调尤其，呈淡粉色，暗紫色不一。含有多种微量元素，尤其高含淀粉和花青素，具抗氧化作用，营养全面，防癌抗癌、排毒养颜、护心降血脂，食疗效果极佳。红皮土豆相较于一般土豆口感更糯、面，汁多有黏性，被选为最可以做土豆泥和薯条的土豆。
含量
“红皮土豆”经检测：花青素含量为每百克3.15mg，淀粉含量16%，每公斤“红皮土豆”内含粗淀粉100.7克、还原糖1.23克，每百克“红玉土豆”中含蛋白质2.11克，脂肪0.1克，每百克“红皮土豆”中微量元素及维生素含量为：蛋白质15.5克，维他命C18.7mg 。红心土豆还含有维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维他命及很多的优质纤维及碘、硒、锰、钾、锌等微量元素，氨基酸、这些成分在人的身体抗老防病环节中有着重要的功效。
【红皮土豆切开有一圈紫色还能吃吗】贮藏方式
土豆种类较多,按沁色可分为:白皮、红皮、黄皮和紫皮四种种类,尤其以红皮种和黄皮种较耐贮藏。土豆合适的贮藏温度为3~5℃,空气湿度90—95%,4℃是大部分品种的适宜贮藏温度,这时根茎不易出芽或发芽很少,也不易发皱。此外,土豆获得后有明显生理休眠期,为2~3个月。
禁忌人群
1.肠胃差：红皮土豆中富含大量膳食纤维，适当食用能够帮助促进胃肠蠕动，有益于胃肠消化功能，但肠胃差群体食用之后可能会致使身体发生腹部胀气和腹部胀满状况，还可能会致使病人身体发生排便次数增多和腹泻等几种的腹部不适病症，最好在本身的病情调理好之后再适当食用；
2.过敏：倘若对红皮土豆中所含的成份过敏，有可能会致使身体发生过敏的不良反应，必须防止食用；
3.孕妇：红皮土豆中含有龙葵素毒素成份，并且并不能因常规水浸、蒸、煮等烹饪而降低。若怀孕期女士长期食用，毒素存款在体内会导致胎儿畸形，往往要严禁食用红皮土豆。