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牛油是以牛的脂肪中常提炼出的油脂，还可以是以牛奶中提取出来的油脂 。牛油是有两种含意，一种是指牛奶制品，是把未均质化以前的生牛乳高层里的牛乳脂肪含量高的一层所制得的；还有一种是牛的脂肪组织中常提炼出的油脂 。牛油是奶油的一个简单名字 。
港澳地区大部分把奶油称作牛油，有些像猪肥肉中常提炼出的猪油，大家以牛的脂肪组织为原料，通过加热后所提炼出的油脂，这类牛油会有一股特殊刺鼻味道，必须通过冶炼及其脱臭后才可以食用一种油脂 。在工业生产中，一般工厂所使用的要以肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料，根据湿法工艺，通过开胶、脱酸等二十多道工序加工后变成牛油 。
【牛油是从牛的脂肪中所提炼出来的油脂 牛油是用什么做的】
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