为什么蜂蜜又会变质蜂蜜可以保存多久不变质 _生活百科

一般为两年左右。如果放在阴凉、通风、避光处保存，蜂蜜没有发酸刺鼻的味道，或出现冒泡等现象的话，临近过期或过期一段时间还是可以吃的。天然的成熟蜜本身就是天然灭菌剂，能够抑制细菌滋生，有很强的抗菌性，在保存良好的条件下一般不会变质。
【为什么蜂蜜又会变质蜂蜜可以保存多久不变质】

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蜂蜜可以保存多久不变质？经过蜜蜂充分酿造的自然成熟蜜保存好多年是根本不会坏的，但是蜂蜜作为食品在市场上售卖，《食品法》就规定了所谓的保质期，因此现在一般把蜂蜜保质期定为2年，具体的原因就出在这里。
那么什么是自然成熟蜜呢？自然成熟蜂蜜的酿造需要很多天，蜜蜂采集花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下，并使双糖充分转化为单糖，葡萄糖和果糖总的含量达70%以上，自然成熟的蜂蜜，通常须要7天时间，具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分。成熟蜜保存时间也很长，特别不容易坏。
除了自然成熟蜜还有水蜜，水蜜即是蜜蜂采集花蜜回来，没有经过蜜蜂充分酿造就取出来了，这样的蜜也是纯蜂蜜，但是没有经过蜜蜂充分酿造水分过大，很容易发酵变质，一般没有销售渠道的蜂农无法生产成熟蜜，只能取水蜜卖给收购商，靠产量谋取收入，而收购商低价格收购水蜜到工厂进行加工浓缩，人为的通过机器去掉水蜜中的自然含水量，做成加工浓缩蜜投放市场
从蜂蜜本身来说，成熟自然蜂蜜是葡萄糖和果糖的过饱和溶液，所以渗透压极大。蜂蜜不容易变质很重要的一点在于蜂蜜本身的高浓度和高渗透压，当低浓度物质与高浓度物质相遇时，理论上低浓度物质会向高浓度物质中扩散，最终达到平衡。所以当细菌与蜂蜜相遇时，细菌本身的细胞渗透压要低于蜂蜜，这是蜂蜜不容易受到细菌侵蚀的一个主要原因。
所以蜂蜜虽然定的保质期是2年，但是实际上如果是真正的自然成熟蜜存放好多年都没有问题，但是一定要提及的非常重要的一点是我作为从业者，我个人建议纯天然没有经过加工的天然成熟蜂蜜最好是三年内喝完，因为时间要是太长了，即便蜂蜜没有坏，但蜂蜜中的营养成分，随着蜂蜜的不断变化会有所流失，直到流失殆尽失去，这样就没有喝的意义了，我之前也遇到一个客户错误以为蜂蜜像酒一样，存放时间越长越好，实际上这个是完全错误的。
蜂蜜具有很强的吸湿性，如果蜂蜜没有密封保存，吸收了空气中的水分，浓度慢慢下降稀释，酵母菌就会慢慢起作用，对蜂蜜中的糖分进行分解，产生二氧化碳和酒精以及更多的水。
这样持续下去，蜂蜜当然会发酵变酸。有时候您可能会闻到蜂蜜瓶子打开有酸气甚至是酒味，这就是蜂蜜在分解了，因此，蜂蜜瓶盖一定要拧紧，蜂蜜的保存也需要多多注意，密封保存，低温冷藏对延缓蜂蜜的保存时间是极其重要的。
为什么蜂蜜又会变质？虽然蜂蜜中大部分细菌不能生存，但一种例外，就是我们生活中无处不在的酵母菌，在适宜的温度，适宜的水的条件下，蜂蜜又容易变质就是因为蜂蜜中的葡萄糖和果糖在耐糖酵母菌分泌的酶系的作用下，产生了一系列化学反应，生成酒精和二氧化碳，在细菌的作用下，继续转化成水和酸，这是蜂蜜发酵的过程，蜂蜜发酵后会变稀，色泽变浅，味道会变酸并伴有酒味，有大量气泡产生；还有变质的原因是蜂蜜中还有丰富的有机物跟各种酶。
为什么高质量的蜂蜜不容易变质，低质量的蜂蜜容易变质？大家都知道，细菌的生长环境需要适宜的温度、水、氧气，只要有一个条件不满足，它们就不容易生存，这三个条件中，蜂蜜中的含水量起到了关键的作用，高质量的蜂蜜含水量少，低质量的蜂蜜含水量多，这就导致了低质量的蜂蜜比较容易被酵母菌分解，所以就更容易发生变质。比如高质量的蜂蜜波美度在42度以上，含水量低于19% ，波美度越低，含水量就越高，波美度在39度时，含水量就高达25%以上，我们称它们为非成熟蜜（水蜜），虽然他们也是真蜂蜜，但属于劣质蜜。
储存蜂蜜的过程中应该注意什么说到这大家应该对蜂蜜变质有所了解了吧，既然知道了蜂蜜会变质，为了保证蜂蜜的营养成分不流失，在储存蜂蜜的过程中应该注意以下几点：
1、蜂蜜要密封储存
蜂蜜的吸湿性强、密度大、渗透性强，所以盛放蜂蜜的容器要盖紧。
2、蜂蜜不要沾水
贮存容器使用前必须洗净、晾干，而且食用过程中不能沾水，沾水容易发生发酵变质。
3、蜂蜜要在阴凉的地方储存
蜂蜜不能露天存放，可放于阴凉通风处，也可低温冷藏。
4、蜂蜜容器的选择
蜂蜜是酸性物质，会与锌、铅、铁等起化学反应，生成有害物质。所以蜂蜜不得与包装容器表面的锌、铅、铁接触。可用铝合金容器、不锈钢容器、塑料、玻璃、陶瓷等材质的容器。
5、不要与有毒、有害、有腐蚀性、有异味、易挥发的物品同场所贮存。
在上述中，我们最需要注意的就是前三条，密封，阴凉，不沾水，因为好多时候我们一些不好的习惯就会让蜂蜜慢慢发生变质。

为什么蜂蜜又会变质 蜂蜜可以保存多久不变质

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