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山西 , 简称“晋” , 中华人民共和国省级行政区 , 省会太原 , 位于中国华北 。山西省地处华北西部的黄土高原东翼 , 地貌从总体来看是一个被黄土广泛覆盖的山地高原 , 整个轮廓略呈由东北斜向西南的平行四边形 。地貌类型复杂多样 , 有山地、丘陵、高原、盆地、台地等 。山西省地处中纬度地带的内陆 , 在气候类型上属于温带大陆性季风气候 。境内物产丰富 , 主要特产有:
山西特产排行榜前十名1、阳城烧肝
阳城烧肝 , 是山西省晋城市阳城县地方名吃 。以鲜猪肝加佐料 , 用花油包卷 , 经煎、蒸、炸等工序达焦黄酥软即成 。其特点是外焦里脆 , 味美适口 , 佐酒佳肴 , 热食不腻 。
【山西特产有哪些东西 山西特产排行榜前十名】阳城烧肝配方独特 , 制作精细 , 工序复杂 。它的配料有13种之多 , 主要原料有:鲜猪肝、猪花油、淀粉、猪油脂粉、鸡蛋、甜面酱等 。阳城烧肝 , 可用鲜猪肝、猪花油、大蒜、淀粉 , 陈醋、大葱、香菜等调味 。阳城烧肝需要蘸着老陈醋吃外焦里嫩 , 原汁原味、舒爽适口 。
2、定襄蒸肉
定襄蒸肉 , 是山西定襄塞北的一种特色名吃 , 是将猪肉、土豆、煮熟切碎 , 再加粉面、调味作料揽拌混合 , 放入碗里再蒸 。食用时加热切成块 , 味香迷仙 。在古时 , 定襄蒸肉为当地进贡宫廷之贡品 , 历代宫廷御苑将它视为珍品 。在当地也是民间宴席必备佳肴 。
定襄蒸肉主要以精瘦猪肉为主 , 辅以精制淀粉、精炼植物油及各种调味品 , 采取特殊方法精制而成 。具有肉香扑鼻 , 回味无穷 , 多食不腻等特点 , 经常食用可补充必要的多种营养成份 , 是宴席及家庭餐桌上之理想佳肴 , 也是旅行野餐之方便食品 , 更可做访亲探友之馈赠礼品 。
3、羊杂割
羊杂割 , 为山西的一种地方小吃 。山西人吃杂割始于元朝 , 杂割一名是忽必烈之母所赐 。羊杂最开始是怀仁的名吃 , 在雁北一带小有名气 。过去怀仁和内蒙人吃羊肉的习惯不一样 , 内蒙人只吃肉 , 而怀仁人却在羊下水上做了一些文章 , 创造了一种美食叫“羊杂” 。把羊的心 , 肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料 , 加上一些煮肉汤 , 做成“羊杂” , 加上粉条一起吃 。并逐渐发展成为山西地方美食 。
羊杂割在山西不同地区叫法不同 , 吃法也有不同 。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法 , 南路杂割(曲沃)讲求水熬煮 , 原汁原汤 , 汤色乳白 , 其味醇香 。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序 , 工艺精细;中路(太原)杂割料全 , 熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄 , 还有的加粉条、豆腐 , 另有一番风味;北路(大同)杂割的吃法和制法均显得粗犷 , 大锅置火上 , 连汤带料一锅烩煮 , 随食随留 , 不拘形式 。
4、广灵画眉驴肉
广灵画眉驴肉 , 以广灵特产的画眉驴肉为原料 , 经煮熟酱制而成 。在煮肉的汤锅中加有盐、味精、酱油、冰等调料 , 烧开后再加入陈皮、草果等香料和滋补中药 , 因此 , 广灵五香驴肉不仅风味独特 , 味道纯正 , 而且有很好的营养和保健作用 。五香驴肉采用传统工艺加工 , 结合现代包装新技术 , 生产出真空铝箔包装食品 , 不含任何添加剂 , 保持原料新鲜程度 。肉质鲜嫩 , 高温杀菌 , 保鲜效果好 , 保质时间长 , 携带方便 。
画眉驴产于山西省广灵县 , 有容易饲养 , 发病率低 , 适应性强 , 寿命长的特点 。画眉驴体型高大 , 肌肉丰满 , 四肢粗壮 , 背腰宽广平直 , 俗称双梁双背 。全身被毛短而粗密 , 以黑色最多 , 黑白混生的青色次之 。黑色和青色驴 , 均为五白一黑或一青 , 即眼圈、嘴头、肚皮、档口和耳侧毛色粉白 , 余为黑色或青色 , 所以称为画眉驴 。。
5、高平烧豆腐
白起肉又称烧豆腐、高平烧豆腐 。是山西省晋城高平市特有的特色传统小吃 , 已有两千多年的历史 。据说高平地区的谷口村(也叫杀谷) , 有一种烘烤的豆腐 , 叫做“白起肉” 。
白起肉 , 皆因白起心地过于残忍 , 长平之战更是惨绝人寰 。击败了纸上谈兵的赵括后 , 四十万赵军悉数向秦军投降 , 一日之内 , 白起竟坑杀殆尽人 。当地百姓世代憎恨白起 , 为了祭奠被饿降遭坑杀的亡灵 , 就用菽饭作供菜 , 把豆腐当成肉 , 用炉火烧烤 , 用豆腐渣和蒜泥生姜调和成“蘸头” , 表示把白起的脑浆捣成泥 , 与豆腐一起食用 , 曰“白起肉” 。可见其仇之深、其恨之深 。后来这白起肉就逐渐流传开来 , 成为烧豆腐 , 因此高平的烧豆腐最为著名 。
6、介休贯馅糖
贯馅糖又称灌馅糖 , 山西介休特色传统糖点 , 介休八珍中的一珍 , 也是山西十大名特食品之一 。是一种咬着酥脆 , 吃着绵甜 , 深受广大消费者好评的食品 。介休贯馅糖 , 有着悠久的历史 。据县志记载 , 早在明末清初就畅销全国 , 有着很高的声誉 。
贯馅糖的制作工艺很考究 , 它以大麦、小米为主料 , 配以绵白糖、核桃仁、蜂蜜、桂花、青红丝作糖馅 。大麦生芽约三分长 , 再将小米蒸熟后与大麦芽浆糖化、过淋 , 成浆糊状 , 利用热气将糖稀腾软 , 拉白成蜂窝状 , 然后将已配制好的糖馅包入、拉细、切节 , 再将炒熟的芝麻粘于表面 , 即为成品 。贯馅糖营养丰富 , 具有皮儿薄 , 馅儿香 , 气味芬芳 , 味道鲜美可口等特点 。
7、临猗苹果
临猗苹果 , 是山西省运城市临猗县特产 , 全国农产品地理标志 。临猗苹果的地理标志保护的区域范围为临猗县所辖猗氏镇、嵋阳镇、临晋镇、七级镇、东张镇、孙吉镇、三管镇、耽子镇、牛杜镇、楚侯乡、庙上乡、角杯乡、北辛乡、北景乡、卓里工贸区、闫家庄工贸区共9镇5乡2区375个行政村 。
临猗苹果果实多为圆形 , 果型端正高桩、果色鲜艳、果肉白色、口感香脆甜爽 , 果面光洁细腻、耐储存 。临猗苹果畅销中国25个省市 , 并出口东南亚、俄罗斯等地 。
8、贺家庄鲜桃
贺家庄鲜桃 , 是山西省临汾市尧都区特产 , 全国农产品地理标志 。贺家庄鲜桃的地理标志保护的区域范围为临汾市尧都区大阳镇、县底镇、贾得乡的丘陵区域和贺家庄乡的14个行政村 , 32个自然村 , 东到贺家庄乡浮峪河村 , 南到苏寨村 , 西到贾得乡大苏村 , 北到大阳镇李庄村 。
临汾市尧都区属干旱、半干旱大陆性气候区 , 气候温和 , 昼夜温差大 , 年平均气温12.1摄氏度 , 气温年较差30.1摄氏度 , 适宜种植桃树 。贺家庄鲜桃果实特大 , 平均单果重400克 , 最大单果重1200克 , 色泽鲜艳 , 果肉乳白 , 质硬脆嫩 , 甜度高 , 口味极佳 , 半离核 , 果面光洁 , 极少茸毛 , 属超晚熟品种 , 且适应性强 , 抗旱 , 耐瘠薄 , 耐储运和保存 。
9、大宁红皮小米
大宁红皮小米 , 是山西省大宁县特产 , 全国农产品地理标志 。大宁红皮小米的种植区域主要为山西省临汾市大宁县境内太德乡、昕水镇所属的15个行政村 , 东到龙吉村、南到秀岩村、西到安古村、北到曹家庄村 。
大宁红皮小米种植区域为山前洪积土 , 土层深厚 , 土质为黄壤 , 质地较肥沃 , 加之其地理环境和气候条件较为适宜谷子的生长和发育 , 具备了形成优良品质的优越的条件 。因谷味随生长期长短而增减 , 故在种植方法上 , 均为旱田春播 。耕前施足农家肥 , 耙平耢细 , 谷雨前后下种 , 生长期一般在120天以上 。小米籽大粒圆 , 色泽金黄 , 性粘味香 , 营养丰富 , 较其他品种养分含量高 。特别是煮稀饭时 , 表面有一层黄亮的米质油 , 食之香味可口 。
10、大同铜火锅
大同铜火锅 , 是一种古老的特色传统手工艺品 。历史悠久 , 工艺精湛 , 早在北魏时期 , 就享有盛名 。唐宋以来 , 大同的铜器已畅销全国 。明清时期 , 大同的铸铜、制铜等工艺品已相当繁盛 , 当时钟楼院巷街制铜作坊已达数十处 , 均系子承父业 , 世代相传 , 故称“铜匠街” 。正如民国大同志稿所述:“大同虽非铜区 , 而铜制品向颇著称 , 物美价廉 , 多运往外蒙古地方 。其大宗售品有铜锅、铜壶等物 , 尤以火锅为最 。自平绥路通车 , 中外游人旅客咸乐购置之 , 用作馈赠 , 其销路愈畅 , 本品愈多 , 故手工业中 , 铜工最为独步 。”
大同铜火锅由底盘、火座、锅身、锅盖、火筒、筒盖六个部分组成 , 其形制如塔 , 高约尺余 。它们全用上在大同所有铜器中 , 铜火锅最为有名 。大同地处雁北塞外 , 气候寒冷 , 火锅既可作食具又可取暖 , 加之古时该地区为游牧民族的放牧地 , 部落不断迁徙 , 铜器方便耐用 , 久而久之 , 铜火锅成为家户必备之物 , 并且逐渐成为当地著名的工艺品 。大同火锅最适宜涮羊肉和烹制什锦菜肴 , 用餐者围火锅而坐 , 可以边投食料边取菜 , 享受自烹自食之趣 。
此外 , 山西特产还有百花稍梅、太原莜面栲栳栳、阳高杏脯、苦荞茶、沙棘汁、芦花鸡、代州面麻片、崞阳麻叶、介休鹿茸、介休五灵脂、罗庄大葱、五里庄丝、沁水紫皮蒜、泽州红等 。
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