腌蕨需要焯水 。
【蕨菜焯水注意事项 腌蕨菜需要焯水 腌蕨菜需要焯水吗】蕨菜无论是干的还是新鲜的 ， 都要用热水 ， 这样才能去除蕨菜的粘性和土腥味 。
蕨菜焯水注意事项：
1、叶类蔬菜原料应先焯水再切配 ， 以免营养损失过多 。
2、焯水时 ， 水应宽火旺 ， 使原料投入后能及时煮沸；焯水绿叶蔬菜时 ， 应稍滚即捞出 。
3、将蔬菜原料焯水后应立即冷却干燥 ， 以免因余热而变黄、熟烂 。

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