牛瘪是牛胃及小肠里未完全消化的内容物挤出的液体 , 而牛屎是牛的排泄物 。牛瘪 , 又被称为百草汤 , 是黔东南地区独特的一种食品 , 深受侗族苗族人民喜爱 。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色 , 入口微苦 , 有健胃、祛热和助消化的功效 , 被黔东南少数民族视为待客上品 。
牛瘪火锅
牛瘪 , 又被称为“百草汤” , 是黔东南地区独特的一种食品 , 深受侗族苗族人民喜爱 , 被黔东南少数民族视为待客上品 。“牛瘪”的制作工序复杂 , 人们将牛宰杀后 , 把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来 , 挤出其中的液体 , 加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬 , 煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用 。
牛瘪火锅制作过程
【牛瘪是牛胃及小肠里未完全消化的内容物挤出的液体 牛瘪是不是牛屎】一般都是选择胃部和小肠最初的一段中所残留的物质 , 这个部分只有没有完全被消化的草类 , 不存在牛屎的 。牛瘪”火锅这种吃法 , 在古代就有了 。据宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载:“牛羊肠脏 , 略洗摆羹 , 以飨食客 , 臭不可近 , 食之则大喜 。”"牛瘪"火锅的制作工序比较复杂 , 在宰杀牛之前 , 首先给牛喂些牛爱吃的中草药 , 比如首乌、葛根、绿豆、人参、当归、荞麦等 , 再加上和一些新鲜的草 , 喂半小时左右把牛杀了 。然后取出牛刚吃进到胃还没有消化的这些中草药 , 挤出其中的液体 , 加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等 。
放入锅内煮沸 , 文火慢熬 , 将液体表面的泡沫及杂质除掉 , 过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成 。“牛瘪”火锅有汤锅与干锅之分 。汤锅牛瘪比较鲜嫩 , 而干锅牛瘪香味更浓郁、味道更重 。
这里要补充一点的是 , 一般作为原材料的牛羊都是吃草长大 , 更有的是吃中药长大的 , 不会选用吃饲料的牛羊作为原材料 。
牛瘪火锅的价值
牛屎具有很好的活血通络 , 清热解毒的作用 , 对于治疗膀胱气化不利所造成的小便不畅、水液潴留 , 都有很好的作用 , 可以用牛粪精火烧成灰后再进行使用 , 牛屎的辅助效果是不错的 。并且它的用途比较多 , 会被正常加工成有机肥 , 会获取一定的效益 , 或者是将生牛粪上地 , 产生热量消耗土壤的氧气 , 或者是养蚯蚓、养鱼、养泥鳅等 , 还能够生产食用菌 。
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