文章插图
鸡黄是鸡的胃，即鸡黄和鸡县肝 。家禽的胃分为肌胃和腺胃，腺胃代谢胃酸小，肌胃大，肉厚，承担储存和粉碎成分，所以黄是指鸡的胃 。
鸡胗有助于鸡的消化 。鸡没有牙齿，吞下的碎石就储存在那里 。鸡胗扁圆，外面有筋膜，里面有皮，两边都是肉 。它的肉是深紫色的，质地坚韧，煮熟后酥脆 。鸡胗应该是冷热菜 。鸡胗酥脆适中，口感好 。
拓展材料
中国是世界上第一个养鸡的国家，至少有4000多年的历史 。4000多年前，在湖北、江西、山东、河南、甘肃等省发现了鸡骨或陶鸡 。中国的鸡是由野鸡训练而成的，有很多改良品种，其中九斤黄和狼山鸡非常有名 。九斤黄，又称浦东鸡，产于上海南汇、奉贤、川沙 。它是一种大型肉鸡，羽毛、喙和脚都是黄色的，因此被称为三黄鸡 。
【鸡胗是什么部位】

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